RECETA CARNIVORA
Receta participante en Toledo Capital Gastronómica 2016
Ingredientes para 1 persona:
• 200 gr de solomillo de ternera
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de café de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 pepinillos (pequeños)
• 12 alcaparras
• 2 piparras (guindillas)
• 5 anchoas del Cantábrico
• 1 chalota no muy grande
• Cebollino
• Unas gotas de tabasco
Elaboración de Steak Tartar
Elaboración:
1. Picar el solomillo a cuchillo y reservar.
2. Poner en un bol una cucharada sopera de aceite, una de las yemas y la cucharadita de mostaza de Dijon, batimos enérgicamente y reservamos.
3. Picar la chalota, los pepinillos, las piparras, alcaparras y cuatro anchoas en brunoise y añadir al bol.
4. Mezclar todo bien y añadir la carne picada del solomillo y homogeneizar todo bien.
Emplatado:
1. Cogemos un aro de unos 10cm para dar forma al tartar y con una chuchara echamos la mezcla del bol y aplastamos bien para que se quede bien compacto.
2. Con la yema de huevo que nos queda la ponemos encima junto con una ancho que previamente la habremos dado forma.
3. Al lado con una cuchara pondremos un poco de mostaza a la antigua y unos germinados de rábano y alfalfa.
4. Picar un poco de cebollino y echar por encima.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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