RECETA CARNIVORA
Receta participante en Toledo Capital Gastronómica 2016
Ingredientes para 1 persona:
• 200 gr de solomillo de ternera
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de café de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 pepinillos (pequeños)
• 12 alcaparras
• 2 piparras (guindillas)
• 5 anchoas del Cantábrico
• 1 chalota no muy grande
• Cebollino
• Unas gotas de tabasco
Elaboración de Steak Tartar
Elaboración:
1. Picar el solomillo a cuchillo y reservar.
2. Poner en un bol una cucharada sopera de aceite, una de las yemas y la cucharadita de mostaza de Dijon, batimos enérgicamente y reservamos.
3. Picar la chalota, los pepinillos, las piparras, alcaparras y cuatro anchoas en brunoise y añadir al bol.
4. Mezclar todo bien y añadir la carne picada del solomillo y homogeneizar todo bien.
Emplatado:
1. Cogemos un aro de unos 10cm para dar forma al tartar y con una chuchara echamos la mezcla del bol y aplastamos bien para que se quede bien compacto.
2. Con la yema de huevo que nos queda la ponemos encima junto con una ancho que previamente la habremos dado forma.
3. Al lado con una cuchara pondremos un poco de mostaza a la antigua y unos germinados de rábano y alfalfa.
4. Picar un poco de cebollino y echar por encima.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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