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Steak Tartar de Ternera, Anguila Ahumada Y Emulsión de Eneldo Y Jengibre



@javi_samchez_v @afuegolento.com


Javier Sánchez Vaquero
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Steak Tartar de Ternera, Anguila Ahumada Y Emulsión de Eneldo Y Jengibre

Huevo

eneldo

jengibre en polvo 

sal 

pimienta 

aceite de oliva 

solomillo de ternera 

cebolleta 

alcaparras

tabasco 

perrins

brandy

salsa de soja 

anguila ahumada 

perlas de aceite 

Elaboración de Steak Tartar de Ternera, Anguila Ahumada Y Emulsión de Eneldo Y Jengibre
Para la emulsión: en el vaso de la turmix añadir un huevo, eneldo, jengibre en polvo, sal y pimienta negra. Cubrir con aceite de oliva suave y emulsionar...
Para el steak: cortar la carne finamente y reservar... en un cuenco incorporar una yema de huevo, emulsionar ligeramente a varilla con unas gotas de aceite de oliva, incorporar cebolleta encurtida picada, alcaparra, sal, pimienta negra molida, mostaza antigua, tabasco, perrins, unas gotas de brandy y otras tantas de soja, añadir la carne y emplatar...

Cortamos la anguila ahumada y terminamos con unas perlas de aceite...





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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