500g de espaguettis
200g de tocino o bacon
4 yemas de huevo y un huevo entero
30g de pecorino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal gruesa
Primero, poner una olla con agua caliente y esperar que hierva, después añadir la sal y poner los espaguetis.
Al mismo tiempo poner en una sartén el aceite y el bacon hasta que sea crujiente.
Coger los huevos y separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un recipiente y batirlas con el batidor o un tenedor. Añadir el pecorino y la pimienta negra.
Si la salsa resultará demasiado densa se puede añadir un cazo de agua en la que se está cociendo la pasta.
Cuando la pasta está cocinada escurrirla, reponerla en su olla, y añadir la salsa de los huevos y el bacon.
¡Aquí tenemos nuestros espaguetis a la carbonara!
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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