de la cocina de Maria Luisa
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
La Cocina de María Luisa (Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es), donde la genial María Luisa Banzo le rinde todo un homenaje lleno de amor, respeto y tradición. Y es que como ella explica, hablar de trufa es hablar de magia, glamour, poesía, elegancia, pero también de sencillez, para que su sutil sabor y su inconfundible aroma no se pierdan.
huevo escalfado
pimienta blanca ,sal
pan lascas
mantequilla
brandy
agua
trufa de 50 gramos
Elaboración de Sopa de Trufa Negra
Sopa de trufa
Con una trufa de unos 50 gr. aproximadamente, vamos a ponerla a cocer en 4 dedos (unos dos vasos) de agua en un cacito con unas gotas de Brandy, sal y pimienta blanca y la tenemos cociendo durante media hora. Mientras cuece la trufa, cortamos pan en lascas muy finitas muy finitas, como una rebanada de pan pero muy finita cortada y en una sartén vamos dorando el pan con un poquito de mantequilla, sin que se nos queme ni la mantequilla ni el pan. Una vez que la trufa está cocida, laminamos la mitad y la otra mitad la trituramos con el agua de la cocción y ponemos esta mezcla por encima del pan –bien dorado-, con un poquito de sal y que se vaya haciendo despacito. Es como una sopa castellana, lo más humilde de nuestra cocina que es la sopa de pan, con el glamour de la trufa. Cuando ya esté el pan bien cocido, bien deshecho, le podemos añadir un poco de agua si nos gusta más líquida y le vamos a poner un huevo, para que se quede un huevito escalfado no excesivamente hecho. Y la otra mitad de trufa, una vez servida la sopa, se la laminamos por encima. Es un plato absolutamente exquisito
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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