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de la cocina de Maria Luisa

Sopa de Trufa Negra




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José Luis Arpide
Profesor de Antropología Cultural en la Universidad de León (España)

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

huevo escalfado 

pimienta blanca ,sal

pan lascas 

mantequilla 

brandy 

agua 

 

trufa de 50 gramos 

 



Elaboración


Sopa de trufa
Con una trufa de unos 50 gr. aproximadamente, vamos a ponerla a cocer en 4 dedos (unos dos vasos) de agua en un cacito con unas gotas de Brandy, sal y pimienta blanca y la tenemos cociendo durante media hora. Mientras cuece la trufa, cortamos pan en lascas muy finitas muy finitas, como una rebanada de pan pero muy finita cortada y en una sartén vamos dorando el pan con un poquito de mantequilla, sin que se nos queme ni la mantequilla ni el pan. Una vez que la trufa está cocida, laminamos la mitad y la otra mitad la trituramos con el agua de la cocción y ponemos esta mezcla por encima del pan –bien dorado-, con un poquito de sal y que se vaya haciendo despacito. Es como una sopa castellana, lo más humilde de nuestra cocina que es la sopa de pan, con el glamour de la trufa. Cuando ya esté el pan bien cocido, bien deshecho, le podemos añadir un poco de agua si nos gusta más líquida y le vamos a poner un huevo, para que se quede un huevito escalfado no excesivamente hecho. Y la otra mitad de trufa, una vez servida la sopa, se la laminamos por encima. Es un plato absolutamente exquisito





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AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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