Diego Dato, chef revelación de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta 2019

Sopa Parmentier

sopa parmentier afuegolento.com

El restaurante Melvin by Martín Berasategui propone recetas sanas y fáciles para el #YoMeQuedoEnCasa el hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, hace una selección de platos para contribuir a que las familias coman de forma saludable en este periodo de confinamiento

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
15 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Sopa Parmentier

150 g. de puerros

100 g. de patata

300 g. de agua

50 g. de nata

100 g. de aceite de oliva virgen

4 cucharadas soperas de mantequilla

700 g. de caldo de ave

1 cucharada de café rasa de sal

Pimienta recién molida

Caldo de ave

4 l de agua

1 kg de carcasas de ave

350 g de gallina

Media cebolla pequeña

10 g de chalota

30 g de blanco de puerro

1 diente de ajo

1 bouquet garni

1 cucharada sopera de sal gorda

2 granos de pimienta negra

1 clavo

150 g de garbanzos

Elaboración de Sopa Parmentier

Para la sopa,

Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con dos cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.

Poner a calentar el caldo de ave y añadir las papas peladas y cortadas a la mitad y luego en láminas. Cocerlas a fuego lento y cuando estén bien cocidas añadir los puerros y cocer cinco 5 min. más.

Para el caldo de ave,

Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo.

Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.

Llevar a ebullición, desespumar.

Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.

Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla y emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.

TRUCO

Si no nos queremos complicar mucho en vez de caldo de ave se puede utilizar sólo agua y una pastilla de caldo concentrado, para hacerlo más rápido, pero un buen caldo hecho en casa siempre le da un tono más apetitoso, claro está.