Sopa Fria de Pescadores.

Name: SOPA FRIA DE PESCADORES.
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 4 servings
Cuisine: sopas y cremas

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Difícil

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de Sopa Fria de Pescadores.

Elaboración de Sopa Fria de Pescadores. PREPARACIÓN

La idea de este plato es sentir y bisualizar, el fondo marino de una cala de (Cap de Creus,) todo meditando sobre un cuadro, de Salvador Dali, (nen mirant un gos dormin a lŽombra del mar.)
La puesta en escena de este plato es importante, para construir este recuerdo y conseguir la textura del caldo de pescado ha de ser gelatinosa, trasparente y ligeramente dorada, aconseguiendo asin los reflexos de luz y trasparencia de el agua del mar en un lugar no muy hondo.

PARA EL CALDO

Limpiar las cabezas de rape, quitandoles la piel y ponerlas a desangrar en agua durante toda una noche.
Pelar y limpiar las verduras.
Poner todos los ingredientes en una olla, con el agua y el vino blanco. Arrancar el herbor y dejar reducir a fuego muy suave, hasta que solo nos quede un litro de liquido, filtrar el resultado por una estameña.

entrantes sopas y cremas