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Sopa Fria de Pescadores.


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Sopa Fria de Pescadores.



Elaboración de Sopa Fria de Pescadores. PREPARACIÓN

La idea de este plato es sentir y bisualizar, el fondo marino de una cala de (Cap de Creus,) todo meditando sobre un cuadro, de Salvador Dali, (nen mirant un gos dormin a lŽombra del mar.)
La puesta en escena de este plato es importante, para construir este recuerdo y conseguir la textura del caldo de pescado ha de ser gelatinosa, trasparente y ligeramente dorada, aconseguiendo asin los reflexos de luz y trasparencia de el agua del mar en un lugar no muy hondo.

PARA EL CALDO

Limpiar las cabezas de rape, quitandoles la piel y ponerlas a desangrar en agua durante toda una noche.
Pelar y limpiar las verduras.
Poner todos los ingredientes en una olla, con el agua y el vino blanco. Arrancar el herbor y dejar reducir a fuego muy suave, hasta que solo nos quede un litro de liquido, filtrar el resultado por una estameña.









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