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Sopa de Ajo con Huevo Poché Y Costrones







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Sopa de Ajo con Huevo Poché Y Costrones 1 trozo TOCINO de jamón
1 trozo MORCILLA ahumada
1 trozo JAMÓN
1/2 CABEZA AJO
1 HOJA LAUREL
2 L. CALDO BLANCO
4 cucharadas TOMATE FRITO
1 CABEZA AJOS asados
1 cucharada PIMENTONES
Elaboración de Sopa de Ajo con Huevo Poché Y Costrones SOPA DE AJO

Rehogar el laurel con la cabeza de ajo machacada en aceite, añadir el jamón y la morcilla. Cuando empiece a dorarse añadir el pimentón y el tomate frito. Cubrir con el caldo blanco y añadir el pimentón choricero y los tomatillos. Poner a cocer. Al hervir añadir la cabeza de ajos asados y dejar reducir en el último momento añadir unos dientes de ajos muy picados para dar fragancia. Perfumar con albahaca y hongos plancha.

HUEVOS POCHÉ

Cocer un huevo en film durante cinco minutos y enfriar. A la hora del pase quitarle el frío y ponerlo encima de unos costrones.

PAN FRITO

Cortar y freír unos costrones, poner en un molde metálico y añadir nata, huevo y brandy. Seguidamente hornear.

ACABADO

A la hora de emplatar, en un plato hondo ponemos los costrones más el huevo poché y envolvemos a su alrededor una lasquita de jamón. Ponemos también un poco de cebollino frito.





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Bernd Horst Knöller

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