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Ingredientes para la receta de Solomillo de Cerdo Negro Relleno de Queso Menorquín200 GR. QUESO mahonés curado 600 GR. SOLOMILLO de cerdo negro 1 KG. SETAS 1 L. VINO 1 UD. REDAÑO
Elaboración de Solomillo de Cerdo Negro Relleno de Queso MenorquínPREPARACIÓN
Limpiamos los solomillos y los cortamos en filetes. Sazonar de sal y pimienta, ponerlos en la plancha a fuego fuerte (poco hecho).
Cortamos el queso en lonchas finas y vamos intercalando una loncha de queso y una de solomillo, y así sucesivamente.
Lo envolvemos en redaño y lo metemos en el horno fuerte, hasta que esté dorado.
PARA LA GUARNICIÓN
Reducción de vino tinto con tomillo y un poco de salsa Española.
Setas: limpiar y saltear con un poco de aceite de oliva.
PREPARACIÓN DE LOS HIGOS
Ponemos en el plato las setas, encima el solomillo, salseamos y ponemos una ramita de romero fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre