Gusta especialmente a los amantes del contraste de cocina salada y dulce
Preparación:
Cortar en lonchas los solomillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos en una sartén a fuego vivo, hasta que estén dorados. Colocarlos en la fuente en la que se van a servir en forma de abanico.
Para la guarnición:
En la misma sartén, y con la grasa que quedó, rehogar las escalonias picadas, añadir los frutos secos y flambearlos con la copa de brandy, agregar los granos de pimienta verde y el jerez. Por último, añadir la salsa española.
Cocción:
Cocer la salsa y luego sacar los frutos secos y colocarlos en la fuente de los solomillos. Dejar reducir la salsa, rectificarla y verterla por encima de los solomillos.
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