Skrei Asado a la Mantequilla con Brócoli Y Avellanas

Ingredientes (para 4 personas) 

600 g de lomos de bacalao Skrei sin piel

2 litros de salmuera de pescado (siguiendo la receta de la guía de preparación)

1 cabeza de brócoli

100 g de avellanas peladas 

4 cdas de aceite de pino

2 cdas de mantequilla de avellana

1 ó 2 dl de zumo de limón 

Mantequilla 

Para el aceite de pino

Espinas de pino de abeto

Aceite de oliva suave

Elaboración:

Poner el pescado en salmuera (siguiendo la receta de la guía de preparación)

• Tostar las avellanas en una sartén sin aceite. 

• Cortar el brócoli en 4 trozos y hervirlos en agua con abundante sal durante 4 minutos.

• Freír los lomos de pescado en trozos grandes

• Para el emplatado, servir el pescado y el brócoli en platos hondos y adornar con las avellanas y la salsa de mantequilla por encima.

Para el aceite de pino

O bien macerar ½ taza de espinas de abeto en ¾ de taza de aceite de oliva suave durante varios días o calentar la mezcla a baja temperatura durante 4 horas, dejar enfriar. Filtrar la mezcla utilizando un filtro de café

Para la salsa de mantequilla

Derretir la mantequilla, mezclar con el aceite de pino y sazonar con sal y limón.