Ingredientes (para 4 personas)
600 g de lomos de bacalao Skrei sin piel
2 litros de salmuera de pescado (siguiendo la receta de la guía de preparación)
1 cabeza de brócoli
100 g de avellanas peladas
4 cdas de aceite de pino
2 cdas de mantequilla de avellana
1 ó 2 dl de zumo de limón
Mantequilla
Para el aceite de pino
Espinas de pino de abeto
Aceite de oliva suave
Elaboración:
Poner el pescado en salmuera (siguiendo la receta de la guía de preparación)
• Tostar las avellanas en una sartén sin aceite.
• Cortar el brócoli en 4 trozos y hervirlos en agua con abundante sal durante 4 minutos.
• Freír los lomos de pescado en trozos grandes
• Para el emplatado, servir el pescado y el brócoli en platos hondos y adornar con las avellanas y la salsa de mantequilla por encima.
Para el aceite de pino
O bien macerar ½ taza de espinas de abeto en ¾ de taza de aceite de oliva suave durante varios días o calentar la mezcla a baja temperatura durante 4 horas, dejar enfriar. Filtrar la mezcla utilizando un filtro de café
Para la salsa de mantequilla
Derretir la mantequilla, mezclar con el aceite de pino y sazonar con sal y limón.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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