 | Alexis Fernando Guallichico Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección |
Seitan
400 g Gluten de trigo
350 g Agua templada
10 g pimentón dulce en polvo
10 g jengibre en polvo
10 g Orégano en polvo
10 g Pimienta blanca en polvo
5 g Canela en polvo
10 g Salsa de soja
1 U Cebolla puerro
1 Sachet d’épices
Pizca de sal
Tabule de quínoa
150 g Quinua negra
SEITAN
En un bowl colocar el gluten de trigo junto a todos los elementos secos, colocar el agua y salsa de soja de a poco e ir incorporando hasta conseguir una consistencia firme, una vez logrado esto, tapa el bowl con papel film y deja reposar por 10-15 minutos a temperatura ambiente.
En una cacerola hervir agua, colocar un chorro de salsa de soja, sal, cebolla puerro y el sachet d’épices.
Una vez reposado, se debe moldear hasta conseguir una bola más o menos uniforme, esto lo colocaremos en la cacerola con el agua que hemos preparado anteriormente, dejamos cocer de 30 minutos, notaremos que aumenta su tamaño notablemente, una vez cocida se deja enfriar en el mismo líquido, posterior a esto procedemos a sellar en un sartén previamente caliente, cortamos y reservamos.
TABULE DE QUINUA
En una cacerola cocer la quinua con abundante agua, tamizar y reservar, cortar todos los vegetales en fine brunoise y reservar, en un bowl mezclar la quinua con los vegetales, agregar la menta, adicionar aceite de oliva, sal y pimienta, rectificar sabores, refrigerar hasta emplatar.
SALSA DE TOMATE
Cortar los vegetales de manera prolija y colocarlos en una licuadora, triturarlos a alta velocidad e incorporar las hojas de albahaca y el aceite de oliva en forma de hilo, tamizar la preparación y agregar, vinagre, sal, azúcar, pimienta negra y rectificar sabores, reservar.
EMPLATADO
En un plato hondo colocar el tabule de quinua y vegetales, seguido del seitan, decorar con flores y hierbas silvestres, disponer sobre la preparación la cantidad de salsa de tomate y albahaca que se desee.
Buen provecho.¡
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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