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Seitan Sellado, Tabule de Quínoa Y Vegetales de Estación, Salsa de Tomate Y Albahaca.




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Alexis Fernando Guallichico
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Seitan Sellado, Tabule de Quínoa Y Vegetales de Estación, Salsa de Tomate Y Albahaca.

Seitan

400 g             Gluten de trigo

350 g Agua templada

10 g    pimentón dulce en polvo

10 g    jengibre en polvo

10 g    Orégano en polvo

10 g    Pimienta blanca en polvo

5 g      Canela en polvo

10 g    Salsa de soja

1 U     Cebolla puerro

1         Sachet d’épices

Pizca de sal

Tabule de quínoa

150 g Quinua negra





Elaboración de Seitan Sellado, Tabule de Quínoa Y Vegetales de Estación, Salsa de Tomate Y Albahaca.

SEITAN

En un bowl colocar el gluten de trigo junto a todos los elementos secos, colocar el agua y salsa de soja de a poco e ir incorporando hasta conseguir una consistencia firme, una vez logrado esto, tapa el bowl con papel film y deja reposar por 10-15 minutos a temperatura ambiente.

En una cacerola hervir agua, colocar un chorro de salsa de soja, sal, cebolla puerro y el sachet d’épices.

Una vez reposado, se debe moldear hasta conseguir una bola más o menos uniforme, esto lo colocaremos en la cacerola con el agua que hemos preparado anteriormente, dejamos cocer de 30 minutos, notaremos que aumenta su tamaño notablemente, una vez cocida se deja enfriar en el mismo líquido, posterior a esto procedemos a sellar en un sartén previamente caliente, cortamos y reservamos.

TABULE DE QUINUA

En una cacerola cocer la quinua con abundante agua, tamizar y reservar, cortar todos los vegetales en fine brunoise y reservar, en un bowl mezclar la quinua con los vegetales, agregar la menta, adicionar aceite de oliva, sal y pimienta, rectificar sabores, refrigerar hasta emplatar.

 

SALSA DE TOMATE

 

Cortar los vegetales de manera prolija y colocarlos en una licuadora, triturarlos a alta velocidad e incorporar las hojas de albahaca y el aceite de oliva en forma de hilo, tamizar la preparación y agregar, vinagre, sal, azúcar, pimienta negra y rectificar sabores, reservar.

EMPLATADO

En un plato hondo colocar el tabule de quinua y vegetales, seguido del seitan, decorar con flores y hierbas silvestres, disponer sobre la preparación la cantidad de salsa de tomate y albahaca que se desee.

Buen provecho.¡












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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