 | Pepe Solla & Frinsa Chef embajador de Frinsa |
1 lata de zamburiñas FRINSA en salsa, Cogollos, Hojas de albahaca, Hojas de menta, Hojas de cilantro, 1 naranja y 1 limón.
Salsa San Choi: Salsa de zamburiñas. Salsa Siracha. Mayonesa.
Separar las zamburiñas de la salsa. Triturar la salsa en una batidora de vaso, añadir salsa sirasha al gusto según picante. Terminar con un poco de mayonesa para dar untuosidad, colar y reservar.
Acabado y presentación:
Separar las hojas exteriores del cogollo, sobre estas poner un poco de salsa, repartir encima unas zamburiñas, terminar con las hojas mezcladas y el zumo de los cítricos.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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