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Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja





Redacción Afuegolento.com



https://www.afuegolento.com/articulos/19569/desencaja-y-su-temporada-veraniega-a-la-carta-nos-ensena-su-trabajo-ivan-saez





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja

600g de tomate maduro rama.

125g de pimiento rojo.

50g de miga de pan.

10g de vinagre de jerez.

160g de aceite de oliva virgen.

 sal

Ingredientes coca:

125g de agua

7,5g de levadura.

10g de aceite de oliva.

250g de harina fuerte.

5g sal.

Otros ingredientes:

Mejillones en escabeche.

Canónigos.

Huevo cocido.


Elaboración de Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja

Elaboración salmorejo:

Picar todo en un bol.

Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.

Pasar por la batidora y colar.

Reservar en frio.

Elaboración coca:

Amasar. 

Fermentar.

Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.

Hornear a 180º durante 5 minutos.

Reservar.

Emplatado:

En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.






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Bernd Horst Knöller

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