Receta creada por Jaume Balada para el menú de San Valentín en el Hotel Dolce Sitges
Ingredientes para 1 persona:
10 g de chalota en brunoise
4 g de mantequilla fresca
4 cc de vino blanco D.O. Penedès
30 g de arroz Bomba del Delta del Ebro
70 cc de caldo vegetal
20 g de puré de remolacha
1 cucharada de queso Mascarpone
2 lomos de salmonete mediano
1 navaja grande
2 crujientes de remolacha
cebollino picado
aceite de oliva virgen extra “La Boella”
aceite de remolacha
sal en escamas
Preparación:
Para el arroz:
Pochar la chalota en mantequilla y, cuando esté bien hecha, agregar al vino blanco; reducir. Incorporar el arroz e ir mojando poco a poco con el caldo vegetal hasta que el arroz esté en su punto. Incorporar el queso Mascarpone y disolver. Mezclar con el puré de remolacha, cebollino y rectificar de sal.
Finalización y montaje:
Hacer los lomos de salmonetes y la navaja a la plancha.
Disponer en el plato como muestra la fotografía.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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