Receta creada por Jaume Balada para el menú de San Valentín en el Hotel Dolce Sitges
Ingredientes para 1 persona:
10 g de chalota en brunoise
4 g de mantequilla fresca
4 cc de vino blanco D.O. Penedès
30 g de arroz Bomba del Delta del Ebro
70 cc de caldo vegetal
20 g de puré de remolacha
1 cucharada de queso Mascarpone
2 lomos de salmonete mediano
1 navaja grande
2 crujientes de remolacha
cebollino picado
aceite de oliva virgen extra “La Boella”
aceite de remolacha
sal en escamas
Preparación:
Para el arroz:
Pochar la chalota en mantequilla y, cuando esté bien hecha, agregar al vino blanco; reducir. Incorporar el arroz e ir mojando poco a poco con el caldo vegetal hasta que el arroz esté en su punto. Incorporar el queso Mascarpone y disolver. Mezclar con el puré de remolacha, cebollino y rectificar de sal.
Finalización y montaje:
Hacer los lomos de salmonetes y la navaja a la plancha.
Disponer en el plato como muestra la fotografía.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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