Receta creada por Jaume Balada para el menú de San Valentín en el Hotel Dolce Sitges
Ingredientes para 1 persona:
10 g de chalota en brunoise
4 g de mantequilla fresca
4 cc de vino blanco D.O. Penedès
30 g de arroz Bomba del Delta del Ebro
70 cc de caldo vegetal
20 g de puré de remolacha
1 cucharada de queso Mascarpone
2 lomos de salmonete mediano
1 navaja grande
2 crujientes de remolacha
cebollino picado
aceite de oliva virgen extra “La Boella”
aceite de remolacha
sal en escamas
Preparación:
Para el arroz:
Pochar la chalota en mantequilla y, cuando esté bien hecha, agregar al vino blanco; reducir. Incorporar el arroz e ir mojando poco a poco con el caldo vegetal hasta que el arroz esté en su punto. Incorporar el queso Mascarpone y disolver. Mezclar con el puré de remolacha, cebollino y rectificar de sal.
Finalización y montaje:
Hacer los lomos de salmonetes y la navaja a la plancha.
Disponer en el plato como muestra la fotografía.
 | Lourdes Verger*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola* 28 artículos publicados 1 receta publicada |
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
1 receta publicada
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
ME GUSTA LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y CONTAR LO QUE SE SUCEDE AL REDEDOR DE ELLA
4 artículos publicados
