Receta creada por Jaume Balada para el menú de San Valentín en el Hotel Dolce Sitges
Ingredientes para 1 persona:
10 g de chalota en brunoise
4 g de mantequilla fresca
4 cc de vino blanco D.O. Penedès
30 g de arroz Bomba del Delta del Ebro
70 cc de caldo vegetal
20 g de puré de remolacha
1 cucharada de queso Mascarpone
2 lomos de salmonete mediano
1 navaja grande
2 crujientes de remolacha
cebollino picado
aceite de oliva virgen extra “La Boella”
aceite de remolacha
sal en escamas
Preparación:
Para el arroz:
Pochar la chalota en mantequilla y, cuando esté bien hecha, agregar al vino blanco; reducir. Incorporar el arroz e ir mojando poco a poco con el caldo vegetal hasta que el arroz esté en su punto. Incorporar el queso Mascarpone y disolver. Mezclar con el puré de remolacha, cebollino y rectificar de sal.
Finalización y montaje:
Hacer los lomos de salmonetes y la navaja a la plancha.
Disponer en el plato como muestra la fotografía.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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