. Los chefs ejecutivos de Bendita Locura Coffee & Dreams en Madrid (Carlos Guevara) y Timesburg GOLD
 | Redacción Afuegolento.com |
Los cuarenta días que pasó Jesús en el desierto son la principal razón por la que en Cuaresma los católicos no comen carne, ya que esta formaba parte de las celebraciones y el hecho de renunciar a ella durante ese tiempo era motivo de respeto y solidaridad por el sufrimiento de Cristo. Igualmente en Semana Santa, sobre todo el Viernes Santo, si bien son costumbres arraigadas en nuestros mayores y no continuadas por las nuevas generaciones. En cualquier caso, la “vuelta a la carne” no puede más que servir de regocijo a quiénes son auténticos adictos, y qué mejor opción que unas buenas costillas de cerdo para saborear y no dejar ni los huesos.
Carlos Guevara, su homólogo en el gastrobar Bendita Locura Coffee & Dreams en Madrid (Príncipe de Vergara, 73) las marina mezclando miel con mostaza, romero, salsa Yakiniku y aceite de oliva: “Después le toca el turno a las costillas de cerdo, que se envasan al vacío con algo de salsa y seguidamente se cocinan en el horno a baja temperatura (60ºC) durante 4 horas. El toque final son las patatitas baby que hemos reservado tras hacer al vapor y que servimos partidas por la mitad con mantequilla, tomate en aceite y unos tirabeques, todo decorado con tomillo limonero y romero”.
Elaboración de Receta Costillar Ibérico de Cerdo Glaseado con Salsa Barbacoa (Timesburg Gold)
prepara el costillar ibérico de cerdo cocinado durante 12h a baja cocción al vapor, rematando con un glaseado de salsa barbacoa al más puro estilo americano: “Abrimos las costillas, las racionamos, las cortamos en tres y las metemos en el horno que ha estado caliente a 210º para después ponerlas en una bandeja de hierro y con un pincel de goma, untar en salsa barbacoa. Ya en el horno, las dejamos durante ocho minutos hasta que se empiezan a caramelizar, para aderezar con un poco de rúcula y tomate que dan un poco de frescor en boca”.
“Hay que recordar que tras sacar las costillas de la bolsa al vacío, se deben terminar al horno a 200ºC durante 7-8 minutos. Luego en el plato, se colocan las costillas por un lado y el rehogado de patatitas baby con tomate y tirabeques por otro” – matiza el chef Carlos Guevara.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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