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Restaurante BARIETÉS Chef Bruno Zubek Receta y paso a paso

Tortilla de Bacalao con Ajos Confitados | Huevos







COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tortilla de Bacalao con Ajos Confitados | Huevos
  • 1 diente de ajo

  • 90 g de bacalao desmigado

  • 3 huevos ecológicos

  • Una pizca de sal y pimienta

    (ojo que el bacalao es un poco salado)

Elaboración de Tortilla de Bacalao con Ajos Confitados | Huevos
  1. Paso1

    Pondremos a confitar el diente de ajo con piel en una cazuela pequeña con aceite de oliva a 90° por 20min.

    Paso 2

    Mientras se confita el ajo desmigaremos el bacalao.

    Una vez confitados los ajos, mezclaremos con el bacalao desmigado y lo pondremos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva para que suelte un poco su agua.

     

    Ya retirada el agua, mezclaremos con nuestros huevos 100% ecológicos.

     

    Pondremos los tres huevos en un bol, lo batiremos un poquito y agregamos el bacalao con su ajo confitado, una pizca de sal y pimienta.

     

    Mezclado todo pondremos nuestra sartén a calentar con un poquito de aceite de oliva. Ya que el sartén esté bien caliente pondremos nuestra mezcla.

     

    La removemos con una lengua pastelera hasta que empiece a cuajar la parte de abajo.

     

    Damos la vuelta y esperamos a que se cuaje  del otro lado y listo, ya tenemos nuestra tortilla de bacalao con ajo confitado.

     

    Para decorar, utilizar trocitos del bacalao desmigado, unas chips de ajo que las freí a 130° (hasta que estén doraditas) y unos brotes de guisantes.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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