1 diente de ajo
90 g de bacalao desmigado
3 huevos ecológicos
Una pizca de sal y pimienta
(ojo que el bacalao es un poco salado)
Paso1
Pondremos a confitar el diente de ajo con piel en una cazuela pequeña con aceite de oliva a 90° por 20min.
Paso 2
Mientras se confita el ajo desmigaremos el bacalao.
Una vez confitados los ajos, mezclaremos con el bacalao desmigado y lo pondremos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva para que suelte un poco su agua.
Ya retirada el agua, mezclaremos con nuestros huevos 100% ecológicos.
Pondremos los tres huevos en un bol, lo batiremos un poquito y agregamos el bacalao con su ajo confitado, una pizca de sal y pimienta.
Mezclado todo pondremos nuestra sartén a calentar con un poquito de aceite de oliva. Ya que el sartén esté bien caliente pondremos nuestra mezcla.
La removemos con una lengua pastelera hasta que empiece a cuajar la parte de abajo.
Damos la vuelta y esperamos a que se cuaje del otro lado y listo, ya tenemos nuestra tortilla de bacalao con ajo confitado.
Para decorar, utilizar trocitos del bacalao desmigado, unas chips de ajo que las freí a 130° (hasta que estén doraditas) y unos brotes de guisantes.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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