Restaurante BARIETÉS Chef Bruno Zubek Receta y paso a paso
1 diente de ajo
90 g de bacalao desmigado
3 huevos ecológicos
Una pizca de sal y pimienta
(ojo que el bacalao es un poco salado)
Paso1
Pondremos a confitar el diente de ajo con piel en una cazuela pequeña con aceite de oliva a 90° por 20min.
Paso 2
Mientras se confita el ajo desmigaremos el bacalao.
Una vez confitados los ajos, mezclaremos con el bacalao desmigado y lo pondremos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva para que suelte un poco su agua.
Ya retirada el agua, mezclaremos con nuestros huevos 100% ecológicos.
Pondremos los tres huevos en un bol, lo batiremos un poquito y agregamos el bacalao con su ajo confitado, una pizca de sal y pimienta.
Mezclado todo pondremos nuestra sartén a calentar con un poquito de aceite de oliva. Ya que el sartén esté bien caliente pondremos nuestra mezcla.
La removemos con una lengua pastelera hasta que empiece a cuajar la parte de abajo.
Damos la vuelta y esperamos a que se cuaje del otro lado y listo, ya tenemos nuestra tortilla de bacalao con ajo confitado.
Para decorar, utilizar trocitos del bacalao desmigado, unas chips de ajo que las freí a 130° (hasta que estén doraditas) y unos brotes de guisantes.
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