SI TE GUSTA EL CHOCOLATE ESTA ES TU RECETA Y TU POSTRE
 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Ganache chocolate negro
125g nata
125 g leche
37g yemas
42g azúcar
150 chocolate negro
100g aceite oliva virgen S`Olivar
Bizcocho chocolate con leche
200g chocolate jade
100g mantequilla
70g aceite oliva virgen S`Olivar
112g yemas
37g azúcar invertido
185g claras
95g azúcar
90g harina
Mouse de chocolate blanco
80g aceite oliva virgen S`Olivar
40g leche
120g chocolate blanco
136g nata
1 hoja gelatina
Elaboración de Receta de S`Olivar Y sus Chocolates
para la ganache
Prepara una salsa inglesa y agregar al chocolate mezclado con el aceite y emulsionar en Thermomix, dejar enfriar y meter en manga.
para hacer el bizcocho
Mezclar la cobertura, aceite oliva y mantequilla fundida, agregar las yemas y el azúcar invertido hasta obtener una masa fina. Montar las claras y el azúcar agregando harina tamizada y mezclar todo. Hornear 170º x 20min.
para la musse
Calentar la leche y aceite, meter la gelatina hidratada y bien escurrida, agregar al chocolate dejar enfriar, mezclar con la nata montada de manera envolvente para que no pierda aire. Poner en manga
Helado de aceite oliva virgen S´Olivar
Frambuesas deshidratadas
Germinado de albahaca de limón
Montaje.
Desmigar el bizcocho y poner en la base, rodear de puntos de mousse de chocolate blanco y la ganache, decorar con las frambuesas y los germinados hacer una quenelle con el helado de aceite de oliva y poner en el centro, terminar con unas gotas de aceite S´Olivar
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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