SI TE GUSTA EL CHOCOLATE ESTA ES TU RECETA Y TU POSTRE
 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Ganache chocolate negro
125g nata
125 g leche
37g yemas
42g azúcar
150 chocolate negro
100g aceite oliva virgen S`Olivar
Bizcocho chocolate con leche
200g chocolate jade
100g mantequilla
70g aceite oliva virgen S`Olivar
112g yemas
37g azúcar invertido
185g claras
95g azúcar
90g harina
Mouse de chocolate blanco
80g aceite oliva virgen S`Olivar
40g leche
120g chocolate blanco
136g nata
1 hoja gelatina
Elaboración de Receta de S`Olivar Y sus Chocolates
para la ganache
Prepara una salsa inglesa y agregar al chocolate mezclado con el aceite y emulsionar en Thermomix, dejar enfriar y meter en manga.
para hacer el bizcocho
Mezclar la cobertura, aceite oliva y mantequilla fundida, agregar las yemas y el azúcar invertido hasta obtener una masa fina. Montar las claras y el azúcar agregando harina tamizada y mezclar todo. Hornear 170º x 20min.
para la musse
Calentar la leche y aceite, meter la gelatina hidratada y bien escurrida, agregar al chocolate dejar enfriar, mezclar con la nata montada de manera envolvente para que no pierda aire. Poner en manga
Helado de aceite oliva virgen S´Olivar
Frambuesas deshidratadas
Germinado de albahaca de limón
Montaje.
Desmigar el bizcocho y poner en la base, rodear de puntos de mousse de chocolate blanco y la ganache, decorar con las frambuesas y los germinados hacer una quenelle con el helado de aceite de oliva y poner en el centro, terminar con unas gotas de aceite S´Olivar
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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