 | Redacción Afuegolento.com |
DESDE SU RESTAURANTE DE CACERES MARCAN EL RIGMO DE LA GASTRONMIA EXTREMEÑA DESDE HACE AÑOS
2 pichones
1 cardo rojo
200 g de espinacas
2 dientes de ajo fritos
50 g de piñones caramelizados
caldo de ave
vino de jerez
Unas hojas de estragón
caldo de ave
Limpiar los cardos y envasar al vacío con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y sal. Cocer a 80ºC vapor durante 5 horas. Escaldar las espinacas y el estragón, triturar y emulsionar con aceite de oliva.
Marcar los pichones en sartén, asar 4 min a 205ºC y reposar 15 min a 90ºC TRINCHAR y con las carcasas hacemos un liguero jugo
Presentación:
Cortar y dorar el cardo en sartén. Trinchar el pichón y acompañar con la espinaca y los piñones salteados.y el jugo de jerez y hojas de remolacha
 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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