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Receta del Chef Toño del restaurante ATRIO de Caceres

Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones




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DESDE SU RESTAURANTE DE CACERES MARCAN EL RIGMO DE LA GASTRONMIA EXTREMEÑA DESDE HACE AÑOS 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones

2 pichones

1 cardo rojo

200 g de espinacas

2 dientes de ajo fritos

50 g de piñones caramelizados

caldo de ave 

vino de jerez 

 

Unas hojas de estragón

caldo de ave 

 





Elaboración de Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones

Limpiar los cardos y envasar al vacío con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y sal. Cocer a 80ºC vapor durante 5 horas. Escaldar las espinacas y el estragón, triturar y emulsionar con aceite de oliva.

Marcar los pichones en sartén, asar 4 min a 205ºC y reposar 15 min a 90ºC TRINCHAR y con las carcasas hacemos un liguero jugo 

Presentación: 

Cortar y dorar el cardo en sartén. Trinchar el pichón y acompañar con la espinaca y los piñones salteados.y el jugo de jerez y hojas de remolacha 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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