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Receta del Chef Toño del restaurante ATRIO de Caceres

Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones




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DESDE SU RESTAURANTE DE CACERES MARCAN EL RIGMO DE LA GASTRONMIA EXTREMEÑA DESDE HACE AÑOS 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones

2 pichones

1 cardo rojo

200 g de espinacas

2 dientes de ajo fritos

50 g de piñones caramelizados

caldo de ave 

vino de jerez 

 

Unas hojas de estragón

caldo de ave 

 





Elaboración de Pichón, Cardo Rojo de Agreda Y Piñones

Limpiar los cardos y envasar al vacío con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y sal. Cocer a 80ºC vapor durante 5 horas. Escaldar las espinacas y el estragón, triturar y emulsionar con aceite de oliva.

Marcar los pichones en sartén, asar 4 min a 205ºC y reposar 15 min a 90ºC TRINCHAR y con las carcasas hacemos un liguero jugo 

Presentación: 

Cortar y dorar el cardo en sartén. Trinchar el pichón y acompañar con la espinaca y los piñones salteados.y el jugo de jerez y hojas de remolacha 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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