 | Redacción Afuegolento.com |
DESDE SU RESTAURANTE DE CACERES MARCAN EL RIGMO DE LA GASTRONMIA EXTREMEÑA DESDE HACE AÑOS
2 pichones
1 cardo rojo
200 g de espinacas
2 dientes de ajo fritos
50 g de piñones caramelizados
caldo de ave
vino de jerez
Unas hojas de estragón
caldo de ave
Limpiar los cardos y envasar al vacío con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y sal. Cocer a 80ºC vapor durante 5 horas. Escaldar las espinacas y el estragón, triturar y emulsionar con aceite de oliva.
Marcar los pichones en sartén, asar 4 min a 205ºC y reposar 15 min a 90ºC TRINCHAR y con las carcasas hacemos un liguero jugo
Presentación:
Cortar y dorar el cardo en sartén. Trinchar el pichón y acompañar con la espinaca y los piñones salteados.y el jugo de jerez y hojas de remolacha
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 271 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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