 | Tatiana Suarez Losada La cocina me apasiona desde pequeña y desde entonces no he dejado de aprender |
QUE GRAN CLSE NOS DIERON EN MADRID FUSION EN EL 2012
2 l. de caldo de cocido
200 gr. de bloque de Buey limpio
25 gr. de fondo de ternera reducido
5 patatas souflee
Hierbas frescas
Sal gorda y pimienta de molino
Poner el caldo de cocido dentro de la gastrovac junto con los tacos de grasa que nos a sobrado de limpiar el bloque de Buey, sumergir dentro del caldo 15 min. 65ºC, sacar y reposar 20 min.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar el bloque bien fino y colocar en el plato. Pintar ligeramente con la misma grasa del bloque previamente fundido al baño maría. Terminar con lardones de la misma grasa, daditos de fondo de ternera, las hierbas y las
patatas souflee, flor de sal y pimienta de molino.
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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