 | Tatiana Suarez Losada La cocina me apasiona desde pequeña y desde entonces no he dejado de aprender |
QUE GRAN CLSE NOS DIERON EN MADRID FUSION EN EL 2012
2 l. de caldo de cocido
200 gr. de bloque de Buey limpio
25 gr. de fondo de ternera reducido
5 patatas souflee
Hierbas frescas
Sal gorda y pimienta de molino
Poner el caldo de cocido dentro de la gastrovac junto con los tacos de grasa que nos a sobrado de limpiar el bloque de Buey, sumergir dentro del caldo 15 min. 65ºC, sacar y reposar 20 min.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar el bloque bien fino y colocar en el plato. Pintar ligeramente con la misma grasa del bloque previamente fundido al baño maría. Terminar con lardones de la misma grasa, daditos de fondo de ternera, las hierbas y las
patatas souflee, flor de sal y pimienta de molino.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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