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LOS HERMANOS TORRES SIEMPRE SORPRENDEN

Receta de Bloque de Buey Cocido en Gastrovac





Tatiana Suarez Losada
La cocina me apasiona desde pequeña y desde entonces no he dejado de aprender



QUE GRAN CLSE NOS DIERON EN MADRID FUSION EN EL 2012

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta de Bloque de Buey Cocido en Gastrovac

2 l. de caldo de cocido
200 gr. de bloque de Buey limpio 
25 gr. de fondo de ternera reducido
5 patatas souflee 
Hierbas frescas 
Sal gorda y pimienta de molino 

 

Elaboración de Receta de Bloque de Buey Cocido en Gastrovac

Poner el caldo de cocido dentro de la  gastrovac junto con los tacos de grasa que nos a sobrado de limpiar  el bloque de Buey, sumergir dentro del caldo 15 min. 65ºC, sacar y reposar  20 min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN: 
Cortar el bloque  bien fino y colocar en el plato. Pintar ligeramente con la misma grasa del bloque previamente fundido al baño maría. Terminar con lardones de la misma grasa,  daditos de fondo de ternera, las hierbas y las
patatas souflee, flor de sal y pimienta de molino.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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