6937 recetas de cocina   |   17239 noticias de gastronomia   |   577 autores   |   21 empresas



Raya a la Mantequilla Negra @Carlesabellanchef





Las Recetas de los Amigos
en afl



https://www.afuegolento.com/articulo/carles-abellan-inaugura-temporada-formentera-la-reapertura-casanatalia-el-lanzamiento-charlys/23447/

 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raya a la Mantequilla Negra @Carlesabellanchef

Para la raya

raya pelada

Para la patata cocida

patata monalisa

Para la mantequilla negra

mantequilla

Para las alcaparras de salína pequeña

alcaparras de salína pequeña

Acabado y presentación

160 g raya
20 g mantequilla negra

150 g patata cocida
15 g aceite de oliva virgen extra C/S sal

10 g alcaparras
C/S zumo lima
C/S ralladura de piel de lima

Elaboración de Raya a la Mantequilla Negra @Carlesabellanchef

1. Filetear la raya pelada y racionar a 160 g.

1. Cocer la patata entera con piel, en abundante agua salada hasta que esté cocida o al horno de vapor 100%, entre 50 min y 1 hora aproximadamente.

1. Hacer una mantequilla avellana cociendo la mantequilla en un cazo sin remover hasta que alcance 182oC. Colar la mantequilla, enfriar y volver a colar.

1. Lavar las alcaparras para quitar la sal.
2. Poner las alcaparras en un contenedor, cubrirlas con agua y dejarla

durante 15 min y escurrir.
3. Repetir la operación por un total di 3 veces. 4. Guardar las alcaparras con la ultima agua.

1. Calentar la patata cocida, chafarlas con la ayuda de un tenedor y aliñarla con aceite ,sal y un chorro de zumo de lima.

2. En una sarten calentar la mantequilla negra y marcar la raya previamente salada.

3. Sacar la raya y freír las alcaparras en la mantequilla teniendo cuidado a que no se queden secas.

4. Retirar la mantequilla en un cazo pequeño y amar el zumo de lima para obtener la salsa de la ralla.

5. Terminar de cocer la ralla en el josper.
6. Emplatar poniendo la patata en el centro del plato, disponer la raya

por encima y acabar con la salsa de mantequilla, las alcaparras y la ralladura de lima.




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS