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Ravioli de Rabo de Toro





Ferrán Crespo Fernández



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ravioli de Rabo de Toro
  • Rabo de toro
  • Vino tinto
  • Bresa ( zanahoria, tomate, laurel, puerro, cebolla, ajos)
  • Harina de maíz 
  • Agua 
  • Oblea de arroz 
  • Micromezclum
  • Rabanitos

Elaboración de Ravioli de Rabo de Toro

Marcamos  en aceite el rabo de toro previamente pasado por la harina de maíz, cortamos y rehogamos la bresa y le añadimos el vino tinto y dejamos reducir, añadimos el rabo de toro y cubrimos de agua, estofamos de 5 a 6 horas y retiramos el rabo de toro y lo deshuesamos.

Colamos el caldo que quede y lo reducimos hasta obtener un concentrado de su propio jugo.

Cogemos una oblea de arroz, la hidratamos con agua y la rellenamos con el rabo de toro ya dehuesado. 

Para servir, ponemos en vaporera el ravioli y calentamos el jugo, decoramos con micromezclum y rodajas de 

rábano.





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Bernd Horst Knöller

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