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Rape con Manitas de Ternera





Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rape con Manitas de Ternera
  • 1 kg lomo de rape
  • 2 unid manitas de ternera
  • 150g cebolla
  • 100g chalota
  • 50g ajo
  • 250g tomate
  • 50g zanhoria
  • 100g puerro
  • 1 l. vino tinto
Elaboración de Rape con Manitas de Ternera

Poner a tostar los huesos de las manitas en el horno.

Rehogar toda la verdura cortada en brunoix con aceite de oliva en una cazuela, añadir la piel de la manita, el vino tinto y los huesos tostados, cocinar hasta que la manita este cocida.

Colar el caldo y reducir, poner a punto de sal y pimienta.

Las manitas bien picaditas las añadimos a la salsa resultante.

Cortar el rape en medallones, pasarlo por la plancha y terminar de cocinar en la salsa de manitas y emplatar.





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