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Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas




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Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas

Rabo

  • 10 kg de Rabo de Buey
  • 10 cebollas
  • 6 puerros
  • 5 zanahorias
  • 4 cabezas de Ajo
  • ½ brandy
  • 1 botella Vino tinto

Puré de Chirivía

  • 100 g de patata
  • 100 g de chirivía
  • 250 ml de leche
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal y Pimienta

Guarnición

  • Mini zanahoria
  • Mini calabacín
  • Perifollo




Elaboración de Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas

Rabo

Sal pimentamos el Rabo, marcamos en una cazuela, pochamos toda la guarnición y añadimos el rabo dentro de la cazuela, el vino reducimos anteriormente y añadimos con el brandy reducir y mojamos con agua cociéndolo 6 horas al chup chup. 

Desmigamos el rabo moldeándolo a continuacion y enfriándolo.

El jugo lo reducimos hasta que tenga la buena consistencia.

Puré de Chirivía

Cocemos la patata y la chirivía al vapor durante 4 minutos. Lo añadimos a un robot con la leche y la mantequilla. Lo trituramos 10 minutos y lo ponemos al punto de sal y pimienta.

Guarnición

Cocción 2 minutos en Vaporera a 90º 






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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