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Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas





Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas

Rabo

  • 10 kg de Rabo de Buey
  • 10 cebollas
  • 6 puerros
  • 5 zanahorias
  • 4 cabezas de Ajo
  • ½ brandy
  • 1 botella Vino tinto

Puré de Chirivía

  • 100 g de patata
  • 100 g de chirivía
  • 250 ml de leche
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal y Pimienta

Guarnición

  • Mini zanahoria
  • Mini calabacín
  • Perifollo
Elaboración de Rabo de Buey Al Estilo Tradicional con Pure de Chirivía Y Hortalizas

Rabo

Sal pimentamos el Rabo, marcamos en una cazuela, pochamos toda la guarnición y añadimos el rabo dentro de la cazuela, el vino reducimos anteriormente y añadimos con el brandy reducir y mojamos con agua cociéndolo 6 horas al chup chup. 

Desmigamos el rabo moldeándolo a continuacion y enfriándolo.

El jugo lo reducimos hasta que tenga la buena consistencia.

Puré de Chirivía

Cocemos la patata y la chirivía al vapor durante 4 minutos. Lo añadimos a un robot con la leche y la mantequilla. Lo trituramos 10 minutos y lo ponemos al punto de sal y pimienta.

Guarnición

Cocción 2 minutos en Vaporera a 90º 





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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