Angulas Aguinaga nos propone dar la vuelta a una receta tradicional: el pulpo. Para ello, os proponemos una receta de pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros. ¡A por ello!
Para el salteado
1. Ponemos en una sartén los hongos, la cebolla tierna, los ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y una pizca de sal.
2. Salteamos todo a fuego medio
Para la crema ligera de trigueros
1. De la misma manera, ponemos los espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal. Y salteamos
2. En una sartén, salteamos también el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos
Para el salteado de hongos
1. En una sartén con aceite salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura.
2. Añadimos seguidamente los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos salpimentándolo.
Para la crema
1. En una cazuela con aceite añadimos la cebolleta, el ajo dorándolo, cascamos las patatas y rehogamos.
2. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos.
4. Sazonamos, batimos la mezcla y colamos por un chino.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
4 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
