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Pulpo Troceado con Hongos Salteados sobre Crema Ligera de Espárragos Trigueros







Angulas Aguinaga nos propone dar la vuelta a una receta tradicional: el pulpo. Para ello, os proponemos una receta de pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros. ¡A por ello!

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo Troceado con Hongos Salteados sobre Crema Ligera de Espárragos Trigueros
  • Pulpo de Angulas Aguinaga 

  • Hongos
  • Cebolla tierna
  • Ajetes tiernos
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • Sal
Elaboración de Pulpo Troceado con Hongos Salteados sobre Crema Ligera de Espárragos Trigueros

Para el salteado

1. Ponemos en una sartén los hongos, la cebolla tierna, los ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y una pizca de sal.

2. Salteamos todo a fuego medio

 

Para la crema ligera de trigueros

1. De la misma manera, ponemos los espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal. Y salteamos

2. En una sartén, salteamos también el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos

 

Para el salteado de hongos

1. En una sartén con aceite salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura.

2. Añadimos seguidamente los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos salpimentándolo. 


 

Para la crema

1. En una cazuela con aceite añadimos la cebolleta, el ajo dorándolo, cascamos las patatas y rehogamos.

2. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos.

3. Pasado este tiempo, incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos.

4. Sazonamos, batimos la mezcla y colamos por un chino. 






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Bernd Horst Knöller

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