Angulas Aguinaga nos propone dar la vuelta a una receta tradicional: el pulpo. Para ello, os proponemos una receta de pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros. ¡A por ello!
Para el salteado
1. Ponemos en una sartén los hongos, la cebolla tierna, los ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y una pizca de sal.
2. Salteamos todo a fuego medio
Para la crema ligera de trigueros
1. De la misma manera, ponemos los espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal. Y salteamos
2. En una sartén, salteamos también el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos
Para el salteado de hongos
1. En una sartén con aceite salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura.
2. Añadimos seguidamente los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos salpimentándolo.
Para la crema
1. En una cazuela con aceite añadimos la cebolleta, el ajo dorándolo, cascamos las patatas y rehogamos.
2. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos.
4. Sazonamos, batimos la mezcla y colamos por un chino.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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