Pulpo Troceado con Hongos Salteados sobre Crema Ligera de Espárragos Trigueros

Angulas Aguinaga nos propone dar la vuelta a una receta tradicional: el pulpo. Para ello, os proponemos una receta de pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros. ¡A por ello!

• Pulpo de Angulas Aguinaga 

• Hongos
• Cebolla tierna
• Ajetes tiernos
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal

Para el salteado

1. Ponemos en una sartén los hongos, la cebolla tierna, los ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y una pizca de sal.

2. Salteamos todo a fuego medio

Para la crema ligera de trigueros

1. De la misma manera, ponemos los espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal. Y salteamos

2. En una sartén, salteamos también el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos

Para el salteado de hongos

1. En una sartén con aceite salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura.

2. Añadimos seguidamente los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos salpimentándolo. 


Para la crema

1. En una cazuela con aceite añadimos la cebolleta, el ajo dorándolo, cascamos las patatas y rehogamos.

2. Añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos.

3. Pasado este tiempo, incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos.

4. Sazonamos, batimos la mezcla y colamos por un chino.