Del chef Enrique Erazo
 | Arthur Leblanc Friendly, afortunate and unpredictable culinary photographer. |
Hoy os traemos una receta fácil y rica para hacer en casa, aprovechando esta materia prima excepcional que tenemos en las islas de la mano del chef Enrique Erazo que actualmente esta en el restaurante arroceria el puente (Palma de Mallorca).
El chef Enrique terminando uno de sus platos.
*PULPO ROMESCO:
-Pulpo cocido pequeño 160gr
-Salsa romesco 40 gr
-Chalotas 30 gr (3 und)
-Sal en escamas 2 gr
-Pimenton de la Vera 0,5 gr
-Aceite de oliva 8 gr
PARA LA SALSA ROMESCO:
-500gr tomate maduro
-35gr concentrado de tomate
-1ud cabeza de ajos
-3d ñoras
-40gr pan frito
-30gr vinagre de jerez
-125gr aceite de oliva virgen
-100gr avellana frita
-10gr perejil frito
-c/s sal
Elaboración de Pulpo Romesco
Hacer un caldo "al gusto" con cebolla, ajos, laurel, ñora y sal a gusto ,una vez el caldo hirviendo, debemos asustar al pulpo (pulpos de costa pequeño aproximádsmente de 400 a 600 gramos ) unas 3 0 4 veces para contraerlo y luego introducirlo , bajar a fuego medio y cocer durante 20' a 25 ', (Dependiendo de la cantidad y el peso será es el tiempo de cocción ). Si tenemos la olla a presión , la cocción será aproximadente de 15' a 20'.,Una vez que esta el pulpo cocido, dejamos reposar unos 10' en su caldo, este delicioso caldo puede servir para hacer un arroz o cualquier preparación con marisco y pescado.
Y para el romesco, calentar el horno a 220º, escalibar el ajo, el tomate, envueltos en papel aluminio rociado de aceite y sal durante 25 minutos. Colocar las ñoras en remojo con agua caliente para hidratar ,luego de que estén tiernas escurrir .Pelar los ajos y poner todos los ingredientes en un bol a macerar durante 20 minutos. Triturar el conjunto en thermomix a velocidad máxima durante 7 minutos y rectificar con gástrico. Colar por un tamiz para que quede fino y reservar.
Marcar el pulpo en un sarten o plancha hasta que quede dorado y crujiente ,una vez que lo tenemos ,disponer en un plato la salsa romesco en la base, el pulpo sobre la misma , alineamos con pimentón de la vera , sal en escamas y AOVE y finalmente colocamos las challotas quemadas .
A la hora de emplatar podemos escaldar unas challotas ,partirlas por la mitad, por último quemarlas con soplete o en un sartén sin aceite .
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
