Todo a la Brasa carbon
 | Héctor González. Mi cocina quiere ser una propuesta reflexiva, humilde y respetuosa que se encuentra entre la defensa del producto y la elaboración, utilizando técnicas tanto tradicionales como modernas, para hacer una cocina personal en la que prioriza el sabor sobre tod |
pulpo de 3 kilos
50 gr trompetas de la muerte
hoja de laurel
150 de foie
5 g xantana
sal
25 gr trufa negra
Coceremos un pulpo de unos 3kg aproximadamente, a una temperatura de 90°C en horno de vapor al 100%, durante 90 minutos y reservaremos.
Aprovechando el agua de cocción del pulpo y esta vez en olla rápida, coceremos 50g de trompetas negras deshidratadas, una hoja de laurel y 150g de foie gras, previamente marcado, y 5g de xantana por litro, durante 55minutos. Dejaremos infusionar, una vez haya perdido la presión, durante 60 minutos mas.
Se cuela, se reduce hasta alcanzar la textura deseada y se corrige el punto de sal.
Al pase, se regeneran 180g de pulpo en horno de carbón, se napa en c/s con el pilpil y se cubre de trufa negra recién laminada.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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