 | Redacción Afuegolento.com |
El vino que nos recomienda el chef es un Emilio Rojo D.O. Ribeiro, uno de sus blancos favoritos y realmente sorprendente, que además casa muy bien con el tradicional pulpo
100 gr. Patata
25 gr. Mantequilla
50 gr. Nata
c/p Sal
8 unid. Puntas de pulpo
c/p Sal Mandón
c/p Vinagre vino
200 ml. Aceite de oliva virgen
5 gr. Pimentón dulce
5 gr. Pimentón picante
1 unid. Laurel
4 unid. Dientes de ajo
1 unid. Cebolla
Para el puré:
Cocer la patata y triturar en termomix con la mantequilla y la nata. Dar un hervor.
A continuación pasar por colador.
Meter en sifón y reservar en el baño maría.
Para el pulpo:
Cocer en vaporera 105º 35 min. Pasado ese tiempo dejar reposar en el horno 5 min. y reservar.
En el momento del pase saltear dos puntas de tentáculo.
Para la ajada:
Rehogar en 100ml aceite de oliva virgen 4 unid. dientes de ajo, Œ cebolla, cuando este rehogado añadir un chorro de vinagre de vino y tapar rápidamente. Cuando el vinagre deje de saltar añadimos media cuchara de pimentón dulce, media de pimentón picante y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y le añadimos 100ml aceite oliva virgen.
24 horas después colamos la ajada sin hacer movimientos bruscos.
Montaje:
En copa primero echar el aceite, Después la espuma de patata caliente, colgar de los bordes de la copa las puntas de pulpo y echar unas arenillas de sal maldon por encima.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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