 | Redacción Afuegolento.com |
El vino que nos recomienda el chef es un Emilio Rojo D.O. Ribeiro, uno de sus blancos favoritos y realmente sorprendente, que además casa muy bien con el tradicional pulpo
100 gr. Patata
25 gr. Mantequilla
50 gr. Nata
c/p Sal
8 unid. Puntas de pulpo
c/p Sal Mandón
c/p Vinagre vino
200 ml. Aceite de oliva virgen
5 gr. Pimentón dulce
5 gr. Pimentón picante
1 unid. Laurel
4 unid. Dientes de ajo
1 unid. Cebolla
Para el puré:
Cocer la patata y triturar en termomix con la mantequilla y la nata. Dar un hervor.
A continuación pasar por colador.
Meter en sifón y reservar en el baño maría.
Para el pulpo:
Cocer en vaporera 105º 35 min. Pasado ese tiempo dejar reposar en el horno 5 min. y reservar.
En el momento del pase saltear dos puntas de tentáculo.
Para la ajada:
Rehogar en 100ml aceite de oliva virgen 4 unid. dientes de ajo, Œ cebolla, cuando este rehogado añadir un chorro de vinagre de vino y tapar rápidamente. Cuando el vinagre deje de saltar añadimos media cuchara de pimentón dulce, media de pimentón picante y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y le añadimos 100ml aceite oliva virgen.
24 horas después colamos la ajada sin hacer movimientos bruscos.
Montaje:
En copa primero echar el aceite, Después la espuma de patata caliente, colgar de los bordes de la copa las puntas de pulpo y echar unas arenillas de sal maldon por encima.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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