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Ingredientes para la receta de Puerros Templados Al Aroma de Aceite de Pimientos Rojos Y su Crujiente de Cecina3 UD. PUERRO (por persona) 1 UD. PIMIENTOS ASADOS
Elaboración de Puerros Templados Al Aroma de Aceite de Pimientos Rojos Y su Crujiente de CecinaPREPARACIÓN
Limpiamos los puerros y los ponemos a cocer con un poquito de sal. Dejar que se enfríen y abrirlos a lo largo como si se fueran a rellenar, colocarlos en una fuente hornear a 240ºC durante 10 minutos.
Nos disponemos a emplatar: Colocar dos puerros en cada plato, la escarola limpia y troceada y acompañar con las vinagretas.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre