Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes

Name: Puding de espárragos trigueros en 2 texturas aliñado con kefir citrico , gomasio y láminas crocantes
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 15 servings
Cuisine: puding
Ingredients: 500grs de leche500grs de nata500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)360grs de huevos (8uni +/-)100grs mantequillaSal Pimienta blancaKefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)

IGOR GABIRGUREN CONSULTING
PERIODISTA GASTRONOMICO

COMENSALES
15

SE PREPARA EN
80 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes

500grs de leche
500grs de nata
500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)
360grs de huevos (8uni +/-)
100grs mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Kefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)
Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)

Elaboración de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes

Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el kefir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de una turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.

Acabado:

Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.

Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del kefir y del gomasio.

CANTIDAD x PAX:

110grs de puding

10grs de kefir

5grs de gomasio

espárragos trigueros puding kefir gomasio

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