Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6013 recetas de cocina   |   15795 noticias de gastronomia   |   433 autores   |   19 empresas



Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes




share by WhatsApp

Mikel Quesada
Director Gastronómico - K&M CONCEPTS & TRUFLAND & MAREMONDO GROUP

COMENSALES
15
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes
  • 500grs de leche
  • 500grs de nata
  • 500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)
  • 360grs de huevos (8uni +/-)
  • 100grs mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • Kefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)
  • Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)




Elaboración de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes

Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el kefir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de una turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.

Acabado:
Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.
Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del kefir y del gomasio.

CANTIDAD x PAX:
110grs de puding
10grs de kefir
5grs de gomasio








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

368 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS