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Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes





MK CONSULTING
PERIODISTA GASTRONOMICO



COMENSALES
15
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes
  • 500grs de leche
  • 500grs de nata
  • 500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)
  • 360grs de huevos (8uni +/-)
  • 100grs mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • Kefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)
  • Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)
Elaboración de Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes

Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el kefir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de una turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.

Acabado:
Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.
Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del kefir y del gomasio.

CANTIDAD x PAX:
110grs de puding
10grs de kefir
5grs de gomasio





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Bernd Horst Knöller

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