Hay muchas variedades de alubias rojas y, de entre ellas, las que más nos gustan son las que nos ofrecen esa densidad achocolatada como las de Anguiano, que nos hacen suspirar y pensar qué bueno un buen potaje de alubia roja!
Ingredientes
Para 6 personas
600 g de alubias rojas de Anguiano
300 g de tocino fresco
250 g de chorizo fresco
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Pimentón
Elaboración
La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.
A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte. Cuando empiezan a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y, cuando vuelven a hervir, se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.
Cuando las alubias están cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.
A continuación, hacer un refrito con los ajos y el pimentón.
Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar
Más acerca del autor: blog Conchi de Miguel
Más acerca de las alubias de Anguiano: Festival de la Alubia de Anguiano, en blogs de afuegolento.com
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