Pollo crujiente de corral con pasta filo relleno de setas y espinaca, ensalada y patata asada al romero
300 gr contramuslos dehuesados sin piel y sin grasa, 14 gr uni de champiñon, 14 gr de portobello, 8 gr de bacon ahumado, 30 gr de cebolla blanca dulce, 2 cabezas de ajo, 50 gr de espinaca, 10 gr mantequilla, 50 gr pasta filo, 20 ml de cerveza, 10 ml de soja, 80 gr de brotes de lechugas, 20 gr de pepino holandes,
- Marinar los contramuslos durante 30 mints con la soja y la cerveza. Pochar la mitad de la cebolla, ajo, bacon, champiñones y la espinaca. Mientras se marina el pollo cortar 2 patatas pequeñas por la mitad y envolver en papel albal con aceite, sal y romero, hornear durante 25 minutos.
Escurrir el pollo del marinado y marcar en la plancha, cuando este frio estiramos 3 capas de pasta filo, ponemos 1 contamuslos, luego ponemos la farsa y encima otro contramuslo. Con la mantequilla derretida la untamos por los bordes y lo cerramos como un sobre. Hornear el pollo durante 12 mints.
Preparamos la ensalada con los brotes de lechuga, el pepino holandes en rodajas y con la otra mitad de cebolla
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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