Ingredientes:
4 piezas de pollo (250 gr. cada uno)
œ Kg. panceta de cerdo
1 Kg. papas peladas y en rodajas
4 porciones de ensalada de estación
250 gr. de sal
ELABORACIÓN
En una olla con cuatro litros de agua, depositar œ bolsa de sal, diluir bien y depositar el pollo y la panceta de cerdo durante una hora. Sacar y escurrir.
Preparar la parilla con leña y cuando esté caliente poner una plancha metálica. Y a manera de cama, luego el chincho con tallo y hojas, las piezas de pollo envueltas en hojas de plátano, la panceta de cerdo. Depositar junto al pollo las papas en rodajas.
Cubrir todo lo anterior con una olla más grande, lo suficiente como para que no escape el calor o vapor con facilidad. Es importante que no haya fuego directo en parilla, sino que exista brasa. Controlar la cocción del pollo cada 20 minutos y cambiar de posición.
PRESENTACIÓN
Pollo, ensalada de estación. Papas, y en forma de naipes el asado de cerdo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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