Pizza de Navidad: Salmón Ahumado, Habitas Tiernas, Salchichón Y Berros

.

Cuando se acercan las fiestas, solemos tener una buena planificación de los menús de las comidas principales: sabemos (¡o casi!) lo que haremos la cena de Nochebuena, la comida de Navidad…pero ¿qué sucede con las comidas intermedias? También que cocinar para las comidas entre fiestas porque solemos ir acumulando una gran cantidad de ingredientes muy especiales (pavo, lechona, besugo, salmón ahumado, marisco…) que van quedando de cada una de las comidas, y es todo un reto sacarles provecho, no sólo en forma de bocadillos o rellenos…también podemos reconvertirlos en un plato muy especial, como en esta receta de pizza de salmón ahumado, o la deliciosa pizza de salmón ahumado, habitas tiernas, salchichón y berros que te traemos hoy

Para esta receta es importante que elijamos un salmón que no tenga un tono ahumado exagerado, eligiendo entre aquellos fabricantes de salmón ahumado que cuiden la materia prima en todos sus procesos, de este modo obtendremos un equilibro aromático adecuado

.

.

pizza

260 g masa de pizza comprada, o casera

125 g salmón ahumado, en lonchas

40 g lomo embuchado o salchichón, en daditos

250g habitas tiernas, escaldadas y peladas

1 ud / 23 g chalota, en fina juliana

1/2 / 70 g bulbo de hinojo en fina juliana

50 g berros o canónigos

40 g avellanas tostadas, picadas

2 cs piel de mandarina, finamente picada

aliño de aceite a la mandarina

125 g aceite de oliva virgen extra

30 g mostaza amarilla

1 mandarina, su zumo

1 cc azúcar moreno

sal

mix de aromáticas

1 cs orégano seco

1 cs tomillo seco

1 cs ñora seca picada

1 g semillas cilantro, recién molidas

otros

yogur vegetal (soja o similar SIN AZUCARAR) espeso

aceite de oliva virgen extra

.

.

Precalentamos el horno a 330ª C

aliño de aceite a la mandarina

Con una túrmix o a mano emulsionamos todos los ingredientes. Reservamos

mix de aromáticas

mezclamos todos los ingredientes

pizza

En un bol mezclamos los daditos de salchichón o lomo embuchado, las avellanas, la mitad del bulbo de hinojo, y la chalota. Engrasamos ligeramente con aceite y reservamos

Con un rodillo, extendemos la masa de pizza sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada hasta tener un diámetro de unos 30 cm. Pasamos la masa a una placa de horno que habremos cubierto con papel de horno

Repartimos la mezcla de salchichón y avellanas por la superficie de la masa

Horneamos a 230º C durante 10 minutos. Sacamos del horno, espolvoreamos con el mix de aromáticas

Repartimos por encima unas cucharadas de yogur, por encima, cubrimos con los berros o canónigos y, por encima, repartimos las lonchas de salmón ahumado, las habitas tiernas, el hinojo en juliana, la piel de mandarina rallada y rociamos con un poco del aceite de mandarina

.