Mejillones, gambas, cigalas, berberechos y hortalizas en esta sabrosísima pizza elaborada con masa de coca
Ingredientes
Para 8 personas
Para la masa para cocas:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
50 g de manteca de cerdo
20 g de levadura prensada fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería seca
300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
Para la cobertura del mar:
2 calabacines en rodajas muy finas
2 tomates en rodajas muy finas
250 g de gambas
8 cigalas peladas
500 g de berberechos
500 g de mejillones
8 mininavajas
250 g de agua (para el vapor)
Elaboración
Para la masa para cocas:
Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2
Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar durante 20 segundos, velocidad 6
Retirar la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico y dejarla reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos)
Para la cobertura del mar:
Cubrir los berberechos, los mejillones y las mininavajas con agua fría y una pizca de sal y dejarlos en remojo durante 15 minutos para que se limpien bien. Aclarar con abundante agua fría y colocarlos en el recipiente Varoma.
Verter 250 g de agua en el vaso y situar el recipiente Varoma en su posición. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a uno mismo, con cuidado de no quemarse, y comprobar que se han abierto los moluscos. Reservar los cuerpos
Precalentar el horno a 225º C
Colocar la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite y extenderla con las manos aceitadas o con un rodillo, dejándola muy fina
Con la ayuda de un pelapatatas, cortar las rodajas de calabacín con la piel y colocarlas sobre toda la superficie de la masa. Hornear durante 10 minutos
Retirar la pizza del horno y disponer de forma estética, sobre el calabacín, las rodajas de tomate y todos los mariscos bien pelados y sin cáscaras. Hornear durante 5 minutos a 200º C. Servir inmediatamente
Notas
#1 Del autor: Si utilizas levadura de panadería deshidratada, debes incorporarla junto con la harina. Puedes asar ligeramente el calabacín en la plancha y colocarlo junto a los demás ingredientes de la cobertura (deberás hornear previamente la masa)
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