Sabrosa receta de Ecuador
 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Mote 200 gramos
Cebolla larga 1 unidad
Chicharron 150 gr
Mapahuira 50 gramos
Huevos 5 unidades
Mani para tostar 150 gramos
Chillangua fresca 1 atado
Sal 50 gr
Pimienta 10 gr
Manteca de cerdo 50 gramos
Leche entera 1 litro
Elaboración de Piedras Andinas
1.- 24 horas antes remojar el mote hasta que este se suavice, al día siguiente cocinarlo con cebolla larga hasta que este abierto y cocido.
2.- Se sofríe con cebolla larga y huevos en aceite de achiote, se da color al sofrito y se mezcla el mote, se agrega la mapahuira y se mezcla todo hasta que se incorpore.
3.- En el procesador se coloca el mote con la pre-mezcla y se procesa hasta lograr una masa con sedimentos, se rellena de chicharrón (grasa de cerdo frita hasta dorarla) se realizan las esferas y se reservan.
4.- Se hace un sofrito con la cebolla larga en aceite de achiote, se licua la leche con el maní hasta formar una pasta densa, se agrega al sofrito hasta que se ligue nuevamente formando una salsa de maní básica, se pica la chillangua o cilantro (culantro) y me mezcla hasta que se incorpore todo.
5.- En una sartén se tuestan las esferas de mote, y se sirve encima de la salsa de maní como base.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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