 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Mote 200 gramos
Cebolla larga 1 unidad
Chicharron 150 gr
Mapahuira 50 gramos
Huevos 5 unidades
Mani para tostar 150 gramos
Chillangua fresca 1 atado
Sal 50 gr
Pimienta 10 gr
Manteca de cerdo 50 gramos
Leche entera 1 litro
1.- 24 horas antes remojar el mote hasta que este se suavice, al día siguiente cocinarlo con cebolla larga hasta que este abierto y cocido.
2.- Se sofríe con cebolla larga y huevos en aceite de achiote, se da color al sofrito y se mezcla el mote, se agrega la mapahuira y se mezcla todo hasta que se incorpore.
3.- En el procesador se coloca el mote con la pre-mezcla y se procesa hasta lograr una masa con sedimentos, se rellena de chicharrón (grasa de cerdo frita hasta dorarla) se realizan las esferas y se reservan.
4.- Se hace un sofrito con la cebolla larga en aceite de achiote, se licua la leche con el maní hasta formar una pasta densa, se agrega al sofrito hasta que se ligue nuevamente formando una salsa de maní básica, se pica la chillangua o cilantro (culantro) y me mezcla hasta que se incorpore todo.
5.- En una sartén se tuestan las esferas de mote, y se sirve encima de la salsa de maní como base.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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