Sabrosa receta de Ecuador
 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Mote 200 gramos
Cebolla larga 1 unidad
Chicharron 150 gr
Mapahuira 50 gramos
Huevos 5 unidades
Mani para tostar 150 gramos
Chillangua fresca 1 atado
Sal 50 gr
Pimienta 10 gr
Manteca de cerdo 50 gramos
Leche entera 1 litro
Elaboración de Piedras Andinas
1.- 24 horas antes remojar el mote hasta que este se suavice, al día siguiente cocinarlo con cebolla larga hasta que este abierto y cocido.
2.- Se sofríe con cebolla larga y huevos en aceite de achiote, se da color al sofrito y se mezcla el mote, se agrega la mapahuira y se mezcla todo hasta que se incorpore.
3.- En el procesador se coloca el mote con la pre-mezcla y se procesa hasta lograr una masa con sedimentos, se rellena de chicharrón (grasa de cerdo frita hasta dorarla) se realizan las esferas y se reservan.
4.- Se hace un sofrito con la cebolla larga en aceite de achiote, se licua la leche con el maní hasta formar una pasta densa, se agrega al sofrito hasta que se ligue nuevamente formando una salsa de maní básica, se pica la chillangua o cilantro (culantro) y me mezcla hasta que se incorpore todo.
5.- En una sartén se tuestan las esferas de mote, y se sirve encima de la salsa de maní como base.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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