 | Raquel Ocaña Sanchez . ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’ |
Por suerte las perdices ya las encontramos todo el año ,
2 perdices
2 cebollas
2 ajos
4 zanahorias
240 ml vinagre
80 ml vino blanco
80 ml agua
80 ml Aceite de oliva
2 hojas de laurel
c/s sal y pimienta. Opcional: comino
Crujiente:
13 g harina de trigo
100 ml agua
37 ml aceite
c/s tomillo
Elaboración de Perdiz en Texturas a la Toledana.En primer lugar, limpiaremos de restos de plumas y vísceras las perdices debajo del agua.
Una vez limpias, sacamos las pechugas, que procederemos a marcar posteriormente para conseguir una de las texturas que consta en nuestra elaboración.
Con el resto de perdices, cocinaremos nuestro plato a la toledana. En primer lugar, marcamos las perdices en la misma olla donde realizaremos nuestro guiso. Una vez marcadas, rehogamos las verduras junto a las perdices, para que vayan cogiendo sabor; lo primero a echar, será, la cebolla junto al ajo y a continuación, la zanahoria. Una vez hecho este paso, vertemos el vinagre junto con el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, para poder añadir el agua junto con el aceite.
Seguidamente, tapamos la olla y dejamos cocinar entre 45 y 60 minutos (dependiendo del tamaño de la perdiz).
El siguiente paso una vez acabado el tiempo de cocción, será deshuesar los muslos y reservar. A su vez, batiremos el caldo por otro lado y dejaremos reposar hasta conseguir el espesor que buscamos.
Mientras la toledana está a fuego bajo, procedemos a hacer los crujientes; mezclamos el agua, junto al aceite, romero y a harina, batimos y en una sartén hacemos esferas hasta que cojan un color dorado.
Una vez que hemos realizado los pasos anteriores. Marcamos las pechugas, primero por el lado de la piel y después le damos la vuelta, ¡mucho cuidado que no se nos pase!
¡El último paso, emplatar y comer!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
107 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
