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Perdiz en Texturas a la Toledana.



@raquel.23_ @raicescarlosmaldonado @carlosmchef3 @afuegolentocom


Raquel Ocaña Sanchez
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’



Por suerte las perdices ya las encontramos todo el año , 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Perdiz en Texturas a la Toledana.

2 perdices

2 cebollas

2 ajos

4 zanahorias

240 ml vinagre

80 ml vino blanco

80 ml agua

80 ml Aceite de oliva

2 hojas de laurel

c/s sal y pimienta. Opcional:  comino

Crujiente:

13 g harina de trigo

100 ml agua

37 ml aceite

c/s tomillo

Elaboración de Perdiz en Texturas a la Toledana.

En primer lugar, limpiaremos de restos de plumas y vísceras las perdices debajo del agua.

Una vez limpias, sacamos las pechugas, que procederemos a marcar posteriormente para conseguir una de las texturas que consta en nuestra elaboración.

Con el resto de perdices, cocinaremos nuestro plato a la toledana. En primer lugar, marcamos las perdices en la misma olla donde realizaremos nuestro guiso. Una vez marcadas, rehogamos las verduras junto a las perdices, para que vayan cogiendo sabor; lo primero a echar, será, la cebolla junto al ajo y a continuación, la zanahoria. Una vez hecho este paso, vertemos el vinagre junto con el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, para poder añadir el agua junto con el aceite.

Seguidamente, tapamos la olla y dejamos cocinar entre 45 y 60 minutos (dependiendo del tamaño de la perdiz).

El siguiente paso una vez acabado el tiempo de cocción, será deshuesar los muslos y reservar. A su vez, batiremos el caldo por otro lado y dejaremos reposar hasta conseguir el espesor que buscamos.

Mientras la toledana está a fuego bajo, procedemos a hacer los crujientes; mezclamos el agua, junto al aceite, romero y a harina, batimos y en una sartén hacemos esferas hasta que cojan un color dorado.

Una vez que hemos realizado los pasos anteriores. Marcamos las pechugas, primero por el lado de la piel y después le damos la vuelta, ¡mucho cuidado que no se nos pase!

¡El último paso, emplatar y comer!





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