Las aves de carne blanca son una estupenda alternativa para una cocina saludable y económica. El requisito es elaborarlas combinadas con ingredientes jugosos, como ésta en la que manzanas, bacon y Calvados se alían para potenciar el sabor
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de capón fileteadas finas
500 g de bacon loncheado
2 manzanas reinetas
20 g de pasas
30 g de nueces
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 ml de calvados
40 g de azúcar
50 g de uva pelada
Elaboración
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, poner a pochar, añadir el Calvados y dejar reducir. Cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté blanda, después pasar por la túrmix y reservar
Para el relleno:
Pelar las manzanas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo. Añadir el azúcar y cubrir con agua. Dejar cocer una media hora y pasar por el pasapurés. Añadir las pasas y las nueces salteadas, reservar
Montaje del capón:
Disponer unas láminas de papel film en la tabla, colocar las lonchas de bacon encima del papel film, montando una loncha sobre otra medio centímetro, colocar encima los filetes de capón. Salpimentar y añadir el relleno. Enrollar ayudándonos con papel film. Guardar en frío hasta que coja cuerpo
Montaje del plato
Calentar la salsa y añadir las uvas peladas. Porcionar el capón y pasarlo por la plancha hasta que coja color. Después hornearlo a 180ºC unos 10 minutos. Colocarlo en un plato y salsear
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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