Las aves de carne blanca son una estupenda alternativa para una cocina saludable y económica. El requisito es elaborarlas combinadas con ingredientes jugosos, como ésta en la que manzanas, bacon y Calvados se alían para potenciar el sabor
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de capón fileteadas finas
500 g de bacon loncheado
2 manzanas reinetas
20 g de pasas
30 g de nueces
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 ml de calvados
40 g de azúcar
50 g de uva pelada
Elaboración
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, poner a pochar, añadir el Calvados y dejar reducir. Cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté blanda, después pasar por la túrmix y reservar
Para el relleno:
Pelar las manzanas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo. Añadir el azúcar y cubrir con agua. Dejar cocer una media hora y pasar por el pasapurés. Añadir las pasas y las nueces salteadas, reservar
Montaje del capón:
Disponer unas láminas de papel film en la tabla, colocar las lonchas de bacon encima del papel film, montando una loncha sobre otra medio centímetro, colocar encima los filetes de capón. Salpimentar y añadir el relleno. Enrollar ayudándonos con papel film. Guardar en frío hasta que coja cuerpo
Montaje del plato
Calentar la salsa y añadir las uvas peladas. Porcionar el capón y pasarlo por la plancha hasta que coja color. Después hornearlo a 180ºC unos 10 minutos. Colocarlo en un plato y salsear
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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