Las aves de carne blanca son una estupenda alternativa para una cocina saludable y económica. El requisito es elaborarlas combinadas con ingredientes jugosos, como ésta en la que manzanas, bacon y Calvados se alían para potenciar el sabor
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de capón fileteadas finas
500 g de bacon loncheado
2 manzanas reinetas
20 g de pasas
30 g de nueces
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 ml de calvados
40 g de azúcar
50 g de uva pelada
Elaboración
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, poner a pochar, añadir el Calvados y dejar reducir. Cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté blanda, después pasar por la túrmix y reservar
Para el relleno:
Pelar las manzanas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo. Añadir el azúcar y cubrir con agua. Dejar cocer una media hora y pasar por el pasapurés. Añadir las pasas y las nueces salteadas, reservar
Montaje del capón:
Disponer unas láminas de papel film en la tabla, colocar las lonchas de bacon encima del papel film, montando una loncha sobre otra medio centímetro, colocar encima los filetes de capón. Salpimentar y añadir el relleno. Enrollar ayudándonos con papel film. Guardar en frío hasta que coja cuerpo
Montaje del plato
Calentar la salsa y añadir las uvas peladas. Porcionar el capón y pasarlo por la plancha hasta que coja color. Después hornearlo a 180ºC unos 10 minutos. Colocarlo en un plato y salsear
Más recetas de aves
Más recetas de carnes
Más recetas con manzanas
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
4 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
