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Pasta Rellena de Mozzarella con Crema de Tomate Confitado, Alcachofas Y Habitas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pasta Rellena de Mozzarella con Crema de Tomate Confitado, Alcachofas Y Habitas



Elaboración de Pasta Rellena de Mozzarella con Crema de Tomate Confitado, Alcachofas Y Habitas

Ingredientes para 1 persona:

 

4 unidades de Capelli de mozzarella y alcachofas

40 g de tomates secados al sol

20 cc de nata fresca

15 g de chalota en brunoise

3 cc de vino blanco D.O. Penedès

2 g de mantequilla fresca

sal

8 g de habitas fritas en aceite de oliva virgen

4,2 g de mezclum de hojas mini

aceite de cebollino

cebollino picado

 

Preparación:

 

Para la salsa:

 

Pochar la chalota picada en la mantequilla con una pizca de sal. Cuando esté bien hecha, desglasar con el vino blanco y dejar reducir. Incorporar los tomates secos y mojar con la nata fresca y reducir. Triturar en un vaso americano y rectificar de sal. Colar con un colador muy fino.

 

Finalización y montaje:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Calentar la salsa. Escoger las hojas del mezclum. Montar el plato como muestra la fotografía.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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