El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera. Se prepara con cualquier verdura y pescados, en este caso con tacos de salmón y merluza. También se acompañar con dos salsa ya conocidas en el blog, la salsa tártara y la salsa de piquillo.
Relleno
400g salmón
400g merluza
2 zanahorias
1 calabacín
1 puerro
Sal
pimienta
Limón
Aceite
pasta filo
Salsa Tártara
200g lactonesa
1 huevo
25g alcaparras
25g pepinillos
50g cebolla
1 cdta mostaza Dijon
c/s perejil
c/s aceitunas negras
Salsa pimiento de piquillo
150 ml nata
c/s Pimientos de piquillo
c/s Sal
Elaboración de Papillote de Salmón Y Merluza
Limpia el calabacín, los puerros, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Reserva. Limpiar el pescado y sacar las supremas del salmón y de la merluza.
Extiende 4 laminas de pasta filo y coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras.
Salpimienta las verduras. Coloca encima, un lomo de salmón y de merluza. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite y otro de zumo de limón y cierra cada una con un poco de huevo batido, recortar los laterales, de tal manera que queden unos paquetitos rectangulares bien doblados por las esquinas.
En una bandeja colocar papel sulfurado e ir poniendo los paquetes, hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.
Salsa Tártara
Por otro lado elaborar primero la lactonesa, picar en brunoise muy fina las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el perejil picado y una cucharadita de mostaza de Dijón. Decorar con un poco de aceitunas negras picadas en brunoise.
Salsa Pimiento de piquillo
En un cazo ponemos los pimientos de piquillos con un poco de nata a reducir durante 10 minutos.
Sazonar, triturar y reservar.
A la hora de emplatar, poner una lagrima de salsa piquillo, al lado la salsa tartara y el papillote relleno de merluza y salmón.
Nota:
El tiempo que tarde en hacerse los papillote dependerá de vuestro horno.
Brunoise: técnica de corte, (bien picadillo)
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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