El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurado e incluso de pasta filo como los rollitos de primavera. Se prepara con cualquier verdura y pescados, en este caso con tacos de salmón y merluza. También se acompañar con dos salsa ya conocidas en el blog, la salsa tártara y la salsa de piquillo.
Relleno
400g salmón
400g merluza
2 zanahorias
1 calabacín
1 puerro
Sal
pimienta
Limón
Aceite
pasta filo
Salsa Tártara
200g lactonesa
1 huevo
25g alcaparras
25g pepinillos
50g cebolla
1 cdta mostaza Dijon
c/s perejil
c/s aceitunas negras
Salsa pimiento de piquillo
150 ml nata
c/s Pimientos de piquillo
c/s Sal
Elaboración de Papillote de Salmón Y Merluza
Limpia el calabacín, los puerros, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Reserva. Limpiar el pescado y sacar las supremas del salmón y de la merluza.
Extiende 4 laminas de pasta filo y coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras.
Salpimienta las verduras. Coloca encima, un lomo de salmón y de merluza. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite y otro de zumo de limón y cierra cada una con un poco de huevo batido, recortar los laterales, de tal manera que queden unos paquetitos rectangulares bien doblados por las esquinas.
En una bandeja colocar papel sulfurado e ir poniendo los paquetes, hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.
Salsa Tártara
Por otro lado elaborar primero la lactonesa, picar en brunoise muy fina las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el perejil picado y una cucharadita de mostaza de Dijón. Decorar con un poco de aceitunas negras picadas en brunoise.
Salsa Pimiento de piquillo
En un cazo ponemos los pimientos de piquillos con un poco de nata a reducir durante 10 minutos.
Sazonar, triturar y reservar.
A la hora de emplatar, poner una lagrima de salsa piquillo, al lado la salsa tartara y el papillote relleno de merluza y salmón.
Nota:
El tiempo que tarde en hacerse los papillote dependerá de vuestro horno.
Brunoise: técnica de corte, (bien picadillo)
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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