Papillot de verduras en juliana entre lomos de lubina #Crianzadenuestrosmares
Ingredientes por
comensal:
- Una lubina
mediana por persona
- Un cuarto de
pimiento amarillo
- Un cuarto de
pimiento verde
- Un cuarto de
pimiento rojo
- Un cuarto de
cebolleta fresca
- Un cuarto de
zanahoria
- Un diente de ajo
fresco
- Un diente de ajo
negro
- Una rodaja de
limón deshidratado
- Unas gotas de
lima o limón fresco
- Una hoja de
laurel
- Aceite de oliva
virgen extra
- Sal y pimienta
- Papel de plata
Elaboración de Papillot de Verduras en Juliana entre Lomos de Lubina #Crianzadenuestrosmares1-Identificamos en la pescadería la lubina etiquetada como #crianzadenuestrosmares.
2-Le pedimos al pescadero que nos la limpie, la desescame, la descabece, la desespine y que nos la disponga en lomos (sólo queremos los lomos de lubina).
3-Cortamos en juliana la verdura. (Parte será el relleno de la lubina y otra parte servirá de guarnición)
4-Lavamos y secamos los lomos.
5-Cortamos 30 cm de papel de plata sobre el que colocamos los 2 lomos de lubina con la piel en contacto con el papel.
6-Salpimentamos los lomos.
7- Untamos los lomos con AOVE y añadimos unas gotas de limón.
8-Disponemos sobre uno de los lomos la verdura.
9-Colocamos el otro lomo encima.
10- Envolvemos el “sándwich” de verduras con el laurel, los dos tipos de ajos y la rodaja de limón deshidratada y lo metemos en el horno caliente a 250 ºC durante 7 minutos.
11-Servir con parte de la juliana cruda aliñada al gusto, como guarnición.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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