Papillot de verduras en juliana entre lomos de lubina #Crianzadenuestrosmares
Ingredientes por
comensal:
- Una lubina
mediana por persona
- Un cuarto de
pimiento amarillo
- Un cuarto de
pimiento verde
- Un cuarto de
pimiento rojo
- Un cuarto de
cebolleta fresca
- Un cuarto de
zanahoria
- Un diente de ajo
fresco
- Un diente de ajo
negro
- Una rodaja de
limón deshidratado
- Unas gotas de
lima o limón fresco
- Una hoja de
laurel
- Aceite de oliva
virgen extra
- Sal y pimienta
- Papel de plata
Elaboración de Papillot de Verduras en Juliana entre Lomos de Lubina #Crianzadenuestrosmares1-Identificamos en la pescadería la lubina etiquetada como #crianzadenuestrosmares.
2-Le pedimos al pescadero que nos la limpie, la desescame, la descabece, la desespine y que nos la disponga en lomos (sólo queremos los lomos de lubina).
3-Cortamos en juliana la verdura. (Parte será el relleno de la lubina y otra parte servirá de guarnición)
4-Lavamos y secamos los lomos.
5-Cortamos 30 cm de papel de plata sobre el que colocamos los 2 lomos de lubina con la piel en contacto con el papel.
6-Salpimentamos los lomos.
7- Untamos los lomos con AOVE y añadimos unas gotas de limón.
8-Disponemos sobre uno de los lomos la verdura.
9-Colocamos el otro lomo encima.
10- Envolvemos el “sándwich” de verduras con el laurel, los dos tipos de ajos y la rodaja de limón deshidratada y lo metemos en el horno caliente a 250 ºC durante 7 minutos.
11-Servir con parte de la juliana cruda aliñada al gusto, como guarnición.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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