Papapomodoro con Tofu de Garbanzos Y Camarones Fritos | Entrantes Legumbres Marisco Verduras Y Hortalizas

Ingredientes

Para la papapomodoro:

2 k de tomate

60 g ramas de apio

10 g de patatas

1 dientes de ajo

20 g cebollas

40 g zanahorias

1 pan grande con poca fermentación

200 g de tomates cherry

20 cl aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra molida

Para el tofu (*):

100 g de harina de garbanzos o de guisantes

Agua mineral muy fría

Sal

10 cl de aceite de oliva

Para los camarones:

120 g de camarones de la bahía de Cádiz

Aceite de oliva virgen

Sal

Otros:

Cebolla

Perejil

Aceite de oliva

Elaboración

Para la papapomodoro:

Escaldar, pelar, despepitar y cortar los 2 kilos de tomate

Pelar las cebollas, el apio, las zanahorias, las patatas y los ajos. Triturar todo en la termomix lo más rápidamente posible para evitar que suelten mucho agua las verduras.

En una cazuela amplia pochar toda la verdura triturada a fuego muy lento hasta que la cebolla deje de oler (muy importante)

Añadir el tomate cortado en dados al sofrito y cocer  todo a fuego muy lento. Hay que cocer muy despacio sin añadir nada de agua hasta que el tomate esté cocido

Quitar la corteza del pan y cortarlo en cuadraditos de 2 por 2. Añadir al tomate y cocer a fuego suave hasta que se deshaga el pan. Si por alguna razón el pan no se deshace, lo haremos con una varilla

Escaldar, pelar, despepitar los tomates cherry. Triturarlos y añadir el jugo obtenido a la cazuela del pan

Añadir un buen chorro de aceite de oliva crudo, sal y pimienta al gusto

Para el tofu (*):

En un bol profundo deshacer el tofu con al agua mineral y la sal hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar enfriar durante una hora en lugar muy frío y rectificar de sal. Pasar a un biberón y freír con aceite muy caliente intentando que caigan poco a poco pequeñas bolitas de masa.

Para los camarones:

Lavar con cuidado los camarones, escurrir y secar con un paño de cocina. Freír en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. Rectificar en punto de sal

Otros:

Picar la cebolla y el perejil finamente. Freír en aceite  la cebolla durante unos minutos hasta que se vuelva dorada. Escurrir, pasar a un bol añadiendo el perejil picado. Mezclar bien los dos componentes

Montaje

En un plato hondo depositar una cucharada de papapomodoro muy caliente. A continuación la cebolla y el perejil frito; las bolitas de tofu después y por último los camarones

Notas

#1 Del autor: (*) En Myanmar existen, como en otros países asiáticos, diferentes presentaciones de tofu. El  tofu a utilizar en esta receta no está compuesto de harina de soja, sino de harina de guisantes o de garbanzos. Es en la zona Shan (tercer estado de Myanmar) donde es frecuente encontrar el tofu frito. Allí se encuentran las famosas tortillitas de camarones similares a las de sur de España; delgadas, crujientes y muy calientes

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Más sobre el autor: Andrés Madrigal, Mis Amigos Cocineros en blogs

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