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Pan de Espelta







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pan de Espelta
  1. Harina de Espelta                                        900 grs.
  2. Harina espelta tostada                                   100 gr
  3. Agua                                                              650 ml.
  4. Masa madre                                                  200 grs.
  5. Sal.                                                                  20 grs.
  6. Levadura.                                                       15 grs.
Elaboración de Pan de Espelta
  1. Amasado:  amasar normal
  2. Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
  3. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
  4. División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
  5. Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos.
  6. Formado:formar piezas redondas, rebozar los bordes y poner en bandejas
  7. Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso



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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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