Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6233 recetas de cocina   |   15979 noticias de gastronomia   |   480 autores   |   21 empresas



Pan de Espelta




share by WhatsApp

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pan de Espelta
  1. Harina de Espelta                                        900 grs.
  2. Harina espelta tostada                                   100 gr
  3. Agua                                                              650 ml.
  4. Masa madre                                                  200 grs.
  5. Sal.                                                                  20 grs.
  6. Levadura.                                                       15 grs.




Elaboración de Pan de Espelta
  1. Amasado:  amasar normal
  2. Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
  3. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
  4. División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
  5. Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos.
  6. Formado:formar piezas redondas, rebozar los bordes y poner en bandejas
  7. Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS