 | Koldo Miranda @koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery |
para el palmito
1000 g palmitos
100 g aceite girasol
30 g cilantro
10 g sal
3 g pimienta
para la mantequilla de pimienta verde
40 g mantequilla
3 g pimienta verde
para el cremoso de palmito
600 g palmito
75 g leche
150 g nata
para la chonta (corazón de palmito fresco)
20 g chonta
5 g aceite de oliva
1 g sal
1 g limón
Elaboración de Palmito
para el palmito
Arreglamos y cortamos los palmitos en tubos de 15 cm aproximadamente. Luego empacamos al vacío con aceite de girasol, cilantro, sal, pimienta y un poco de agua
Cocinamos al vapor durante 40 minutos aproximadamente según grosor
Parrillar y saltear con sal y mantequilla de pimienta verde
para la mantequilla de pimienta verde
Clarificar mantequilla y moler la pimienta verde
A la minuta salteamos los palmitos con la mantequilla y agregamos la pimienta y sal
para el cremoso de palmito
Cocer el palmito en agua con sal hasta que esté tierno
Después se confita en nata y se lleva a la thermomix hasta obtener textura lisa y homogénea
para la chonta
Con ayuda del pelador se sacan julianas del palmito fresco
A la hora de servir se aliña con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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