 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
Caracoles cocidos
1 kilo de caracoles vivos
Romero
Sal
Lavar los caracoles varias veces en agua fría frotándolos.
Meter en un bote cerrado con agua templada y poner al baño maria subiendo la temperatura hasta que mueran con la carne fuera
Poner a cocer en agua, sal y romero y hervir 10 minutos.
Cambiar esta agua y volver a hervir al menos 20 minutos mas
Sofrito de conejo )
1 pieza de conejo troceado
150 gr aceite de oliva
Sal y pimienta
Trocear las patas y costillar de conejo. Añadir a la paella y sofreír
Ingredientes sofrito de ajo y pimentón
250 gr tomate
20 gr ajo
0,5 gr azafrán
12 gr pimentón dulce
Añadir el ajo picado. Cuando dore añadir el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado y el azafrán. Dejar hasta que el tomate pierda totalmente el agua.
Majado de higados
80 gr Higados del conejo
2 piezas de ñoras
15 gr Perejil
30 gr dientes de ajo
100 gr Aceite de oliva
En una sarten confitar los ajos, cuando estén blandos añadir los higados del conejo y dejar cocinar 2 minutos. Añadir las ñoras remojadasy el perejil Retirar y triturar. Poner este sofrito en la paella
Elaboración de Paella de Conejo Y Caracoles
Paella coccion
4 litros de agua
400 gr arroz
Poner el agua sobre los sofritos y dejar cociendo durante 40 minutos hasta que reduzca a la mitad
Añadir el arroz y cocer
Cocer 5 minutos a fuego máximo.
Bajar y cocer 8 minutos a fuego medio
Terminar con otros 3-4 minutos a fuego máximo
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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