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Paella de Conejo Y Caracoles





José Luis Estevan
Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Paella de Conejo Y Caracoles

Caracoles cocidos

1 kilo de caracoles vivos

Romero

Sal

 

Lavar los caracoles varias veces en agua fría frotándolos.

Meter en un bote cerrado con agua templada y poner al baño maria subiendo la temperatura hasta que mueran con la carne fuera

Poner a cocer en agua, sal y romero y hervir 10 minutos.

Cambiar esta agua y volver a hervir al menos 20 minutos mas

 

Sofrito de conejo )

1 pieza de conejo troceado

150 gr aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Trocear las patas y costillar de conejo. Añadir a la paella y sofreír

 

Ingredientes sofrito de ajo y pimentón

 

250 gr tomate

20 gr ajo

0,5 gr azafrán

12 gr pimentón dulce

 

Añadir el ajo picado. Cuando dore añadir el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado y el azafrán. Dejar hasta que el tomate pierda totalmente el agua.


Majado de higados

80 gr Higados del conejo

2 piezas de ñoras

15 gr Perejil

30 gr dientes de ajo

100 gr Aceite de oliva

 

En una sarten confitar los ajos, cuando estén blandos añadir los higados del conejo y dejar cocinar 2 minutos. Añadir las ñoras remojadasy el perejil Retirar y triturar. Poner este sofrito en la paella

 

 

 

Elaboración de Paella de Conejo Y Caracoles

Paella coccion

4 litros de agua

400 gr arroz

Poner el agua sobre los sofritos y dejar cociendo durante 40 minutos hasta que reduzca a la mitad

Añadir el arroz y cocer

Cocer 5 minutos a fuego máximo.

Bajar y cocer 8 minutos a fuego medio

Terminar con otros 3-4 minutos a fuego máximo

 




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AFUEGOLENTO EMPLEO

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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