Para el aceite de perejil
Deshojar el perejil y reservar.
Calentar el aceite de girasol a 65 ºC y verter sobre el perejil.
Triturar el aceite con el perejil, colar con un colador fino y reservar en la cámara.
Para el aliño de ostra
Licuamos el apio y la manzana y aliñamos con el vinagre de manzana.
Para el emplatado:
Abrir las ostras y retirar el agua de dos de ellas. Colar el agua por si hubiese algún resto de concha, y juntar el agua de las ostras con el licuado de manzana.
Rellenar dos de las otras con el licuado ya aliñado, colocar unas gotas de aceite de perejil y terminar con dos brotes de acedera.
Presentar las ostras naturales junto con una rodaja de limón.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr