Como una auténtica dama seductora, la ostra emerge entre brumas en esta elegante y refrescante receta de Raúl Resino
Ingredientes
1 Ostra
Para el hielo picado:
100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay
100 ml de agua de ostras
50 ml de zumo de lima
Para el puré de mango:
La carne de un mango maduro thai
El zumo de una lima
1 c/c aceite de oliva virgen extra
Otros ingredientes:
Brotes de alga codium
Hielo seco
Piedras de canto rodado
Lechuga de mar
Agua de mar
Elaboración
Para el hielo:
Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado
Para el puré de mango:
Meter todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino
Acabado y presentación
Sacar la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el hielo
Decorar con brotes de alga codium
En un plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla dando efecto crionizado..
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
