Como una auténtica dama seductora, la ostra emerge entre brumas en esta elegante y refrescante receta de Raúl Resino
Ingredientes
1 Ostra
Para el hielo picado:
100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay
100 ml de agua de ostras
50 ml de zumo de lima
Para el puré de mango:
La carne de un mango maduro thai
El zumo de una lima
1 c/c aceite de oliva virgen extra
Otros ingredientes:
Brotes de alga codium
Hielo seco
Piedras de canto rodado
Lechuga de mar
Agua de mar
Elaboración
Para el hielo:
Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado
Para el puré de mango:
Meter todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino
Acabado y presentación
Sacar la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el hielo
Decorar con brotes de alga codium
En un plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla dando efecto crionizado..
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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