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550 gr cecina,360 gr costilla res,2 consome de res polvo,1 hoja laurel,2 cdas chile dulce picado,2 cdas cebolla picada,3 cdas culantro picado,3 cdas apio picado,sal al gusto,150 gr zanahoria trozos,200 gr tiquisque trozos,430g papas trozos,445 g yuca troz
PREPARACIÓN
Poner en una olla la carne en trozos,junto a laurel, cebolla, chile dulce y apio.Cocinar a fuego lento bien tapada,cuando esta suave,agregar verduras y sal,hasta que esten suaves
PRESENTACIÓN
En Costa Rica en los años 40 y 50 , era la cena en todos los hogares. Hoy dia se come a cualquier hora y no a diario, pero por lo menos una vez a la semana
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre