 | Redacción Afuegolento.com |
una sabrosa receta de nuestro amigo pepe Rodriguez rey hecha en Madrid fusión
Ñoquis:
500 gr. queso zamorano
75 ml. nata líquida
70 gr. yema pasteurizada
Caldo de queso y trufa
300 gr. queso zamorano
1 l. caldo
50 gr. jugo de trufa
Otros:
lascas de queso
jugo de trufa
Ñoquis Diluir el queso y triturar en el robot con la nata y las yemas, hacer bolas con esta masa y reservar.
Caldo de queso y trufa: Rallar el queso. Calentar el caldo y añadir a este el queso. Dejar infusionar con calor 15 min. Triturar y colar. Dejar reposar para que se pose en el fondo el salado del queso, colar y añadir el jugo de trufa.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Introducir los ñoquis al horno a 180 ºC durante 3 min., hasta hincharse y quedar huecos. Disponer los ñoquis horneados en el plato de una forma armónica, con unas lascas de queso y verter el jugo de queso y trufa alrededor.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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