 | Redacción Afuegolento.com |
una sabrosa receta de nuestro amigo pepe Rodriguez rey hecha en Madrid fusión
Ñoquis:
500 gr. queso zamorano
75 ml. nata líquida
70 gr. yema pasteurizada
Caldo de queso y trufa
300 gr. queso zamorano
1 l. caldo
50 gr. jugo de trufa
Otros:
lascas de queso
jugo de trufa
Ñoquis Diluir el queso y triturar en el robot con la nata y las yemas, hacer bolas con esta masa y reservar.
Caldo de queso y trufa: Rallar el queso. Calentar el caldo y añadir a este el queso. Dejar infusionar con calor 15 min. Triturar y colar. Dejar reposar para que se pose en el fondo el salado del queso, colar y añadir el jugo de trufa.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Introducir los ñoquis al horno a 180 ºC durante 3 min., hasta hincharse y quedar huecos. Disponer los ñoquis horneados en el plato de una forma armónica, con unas lascas de queso y verter el jugo de queso y trufa alrededor.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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