 | Ana S. Diéguez |
Restaurante Santoku Chef Gabriel Suarez Alayon
15grs de arroz
un trozo de salmón de aproximadamente 6cm x 3cm
azúcar de caña
1 fresa
2 grs de crema de queso
una pizca de sal volcánica
una pizca de salsa de anguila
Y ya estaría listo para disfrutar...
En primer lugar, coceremos el arroz para que quede al dente y le daremos forma de ovalo sin apretar mucho el arroz. A continuación, cogeremos el corte de salmón de unos 6cm x 3 cms y lo cortaremos a contra veta del pescado con en un ángulo de 45º aproximadamente y grosor 2-3mm y lo flambearemos sutilmente con azúcar de caña
Una vez tengamos listo el nigiri de salmón , haremos un corte fino de la mitad de una fresa (depende el tamaño de la fresa, pero que cubra un 50% el salmón). Colocaremos el salmon encima del arroz, lo cubriremos con la fresa y luego espolvorearemos el azúcar por encima cubriendo la zona de la fresa y añadiremos 1-2g de crema de queso.
Por último le añadiremos por encima un toque de sal mínimo (1-3 granos) y finalizaremos con un punto sutil de salsa de Anguila.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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