Un mar y tierra
 | Manuel Alonso Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra. |
Para las NAVAJAS A LA BRASA
Para la SOPA DE AJO
Elaboración del Agua de mejillones
Poner los mejillones en un cazo frío al fuego añadir sal y tapar durante 3 minutos. Colar y reservar el agua que han dado los mejillones.
Elaboración sopa de ajo
Confitar los ajos en un cazo con aceite, sacar e introducir en la Termomix con el caldo de mejillones a una velocidad 10. Cuando esté triturado bajar a la velocidad 6 y añadir aceite al hilo con un poquito de sal hasta que se quede una salsa ligada, colar y reservar en un biberón.
Elaboración de las navajas
Limpiar bien las navajas de impurezas y arena, quitar la parte del intestino para que no tengan sabor amargo.
Poner la navaja a la plancha por la parte de la cáscara y añadir un poco de aceite y sal. Dejar hasta que se haga sin darle la vuelta.
Antes de servir revisar que la navaja este caliente.
PRESENTACIÓN
En un lado del plato poner un montoncito de sal gorda y sobre ella la navaja.
Encima de la navaja añadir la sopa de ajo, el aro de cebolla encurtida y el eneldo, y salsear con la sopa de ajo.
OBSERVACIONES
Es importante la frescura de las navajas, estas tienen que estar vivas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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