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Un mar y tierra

Navajas a la Brasa con Sopa de Ajo




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Manuel Alonso
Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Navajas a la Brasa con Sopa de Ajo

Para las NAVAJAS A LA BRASA

  • Navajas grandes. 4  piezas (260 g)
  • Aceite de oliva. 12 gr. o 1,2 cl.
  • Sal. 0,12g
  • Eneldo. 2 g
  • 4  aros de Cebolla encurtida
  • 200 gr. Sal Gorda (para la base)    

Para la SOPA DE AJO

  • Aceite de oliva. 400 g
  • Ajo pelado. 80 g
  • Agua de mejillones.  200 g




Elaboración de Navajas a la Brasa con Sopa de Ajo

Elaboración del Agua de mejillones

Poner los mejillones en un cazo frío al fuego añadir sal y tapar durante 3 minutos. Colar y reservar el agua que han dado los mejillones.

Elaboración sopa de ajo

Confitar los ajos en un cazo con aceite, sacar e introducir en la Termomix con el caldo de mejillones a una velocidad 10. Cuando esté triturado bajar a la velocidad 6 y añadir aceite al hilo con un poquito de sal hasta que se quede una salsa ligada, colar y reservar en un biberón.

Elaboración de las navajas

Limpiar bien las navajas de impurezas y arena, quitar la parte del intestino para que no tengan sabor amargo.
Poner la navaja a la plancha por la parte de la cáscara y añadir un poco de aceite y sal. Dejar hasta que se haga sin darle la vuelta.
Antes de servir revisar que la navaja este caliente.

PRESENTACIÓN

En un lado del plato poner un montoncito de sal gorda y sobre ella la navaja.
Encima de la navaja añadir la sopa de ajo, el aro de cebolla encurtida y el eneldo, y salsear con la sopa de ajo.

OBSERVACIONES

Es importante la frescura de las navajas, estas tienen que estar vivas. 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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