Navajas a la Brasa con Sopa de Ajo

Para las NAVAJAS A LA BRASA

• Navajas grandes. 4  piezas (260 g)
• Aceite de oliva. 12 gr. o 1,2 cl.
• Sal. 0,12g
• Eneldo. 2 g
• 4  aros de Cebolla encurtida
• 200 gr. Sal Gorda (para la base)    

Para la SOPA DE AJO

• Aceite de oliva. 400 g
• Ajo pelado. 80 g
• Agua de mejillones.  200 g

Elaboración del Agua de mejillones

Poner los mejillones en un cazo frío al fuego añadir sal y tapar durante 3 minutos. Colar y reservar el agua que han dado los mejillones.

Elaboración sopa de ajo

Confitar los ajos en un cazo con aceite, sacar e introducir en la Termomix con el caldo de mejillones a una velocidad 10. Cuando esté triturado bajar a la velocidad 6 y añadir aceite al hilo con un poquito de sal hasta que se quede una salsa ligada, colar y reservar en un biberón.

Elaboración de las navajas

Limpiar bien las navajas de impurezas y arena, quitar la parte del intestino para que no tengan sabor amargo.
Poner la navaja a la plancha por la parte de la cáscara y añadir un poco de aceite y sal. Dejar hasta que se haga sin darle la vuelta.
Antes de servir revisar que la navaja este caliente.

PRESENTACIÓN

En un lado del plato poner un montoncito de sal gorda y sobre ella la navaja.
Encima de la navaja añadir la sopa de ajo, el aro de cebolla encurtida y el eneldo, y salsear con la sopa de ajo.

OBSERVACIONES

Es importante la frescura de las navajas, estas tienen que estar vivas.