Para las NAVAJAS A LA BRASA
Para la SOPA DE AJO
Elaboración del Agua de mejillones
Poner los mejillones en un cazo frío al fuego añadir sal y tapar durante 3 minutos. Colar y reservar el agua que han dado los mejillones.
Elaboración sopa de ajo
Confitar los ajos en un cazo con aceite, sacar e introducir en la Termomix con el caldo de mejillones a una velocidad 10. Cuando esté triturado bajar a la velocidad 6 y añadir aceite al hilo con un poquito de sal hasta que se quede una salsa ligada, colar y reservar en un biberón.
Elaboración de las navajas
Limpiar bien las navajas de impurezas y arena, quitar la parte del intestino para que no tengan sabor amargo.
Poner la navaja a la plancha por la parte de la cáscara y añadir un poco de aceite y sal. Dejar hasta que se haga sin darle la vuelta.
Antes de servir revisar que la navaja este caliente.
PRESENTACIÓN
En un lado del plato poner un montoncito de sal gorda y sobre ella la navaja.
Encima de la navaja añadir la sopa de ajo, el aro de cebolla encurtida y el eneldo, y salsear con la sopa de ajo.
OBSERVACIONES
Es importante la frescura de las navajas, estas tienen que estar vivas.
| Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |