 | Manuel Alonso Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra. |
Para las NAVAJAS A LA BRASA
Para la SOPA DE AJO
Elaboración del Agua de mejillones
Poner los mejillones en un cazo frío al fuego añadir sal y tapar durante 3 minutos. Colar y reservar el agua que han dado los mejillones.
Elaboración sopa de ajo
Confitar los ajos en un cazo con aceite, sacar e introducir en la Termomix con el caldo de mejillones a una velocidad 10. Cuando esté triturado bajar a la velocidad 6 y añadir aceite al hilo con un poquito de sal hasta que se quede una salsa ligada, colar y reservar en un biberón.
Elaboración de las navajas
Limpiar bien las navajas de impurezas y arena, quitar la parte del intestino para que no tengan sabor amargo.
Poner la navaja a la plancha por la parte de la cáscara y añadir un poco de aceite y sal. Dejar hasta que se haga sin darle la vuelta.
Antes de servir revisar que la navaja este caliente.
PRESENTACIÓN
En un lado del plato poner un montoncito de sal gorda y sobre ella la navaja.
Encima de la navaja añadir la sopa de ajo, el aro de cebolla encurtida y el eneldo, y salsear con la sopa de ajo.
OBSERVACIONES
Es importante la frescura de las navajas, estas tienen que estar vivas.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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